bedient:
8Vaardigheid:
mediumPrep:
15 minKoken:
2 uur 45 min (plus rusttijd)Voeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 500 kCal | 25% |
| Dik | 26g | 37% |
| - Verzadigt | 9g | 45% |
Probeer iets anders met je zondagse braadstuk en verras je familie met ons lam in Mallorcaanse stijl, gevuld met een heerlijke vulling van lamsgehakt, rozijnen, pijnboompitten en kruiden
ingrediënten
- 1 lamsbout zonder been (ongeveer 1,7 kg)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, geschild en in partjes gesneden
- 2 selderiestokken, grof gehakt
- 2 grote wortels, grof gehakt
- 300 ml witte wijn
- 3 takjes rozemarijn
- Voor de vulling:
- 100 g wit brood
- 200 ml melk
- 1 kop knoflook, gehalveerd over de kruidnagel
- 250 g lamsgehakt
- 60 g pijnboompitten, geroosterd
- 100 g druiven
- 3 el fijngehakte verse peterselie
- 1 afgeronde theelepel gedroogde oregano
- 1 middelgrote ei
- Zout en gemalen zwarte peper
Methode
Om de vulling te maken: scheur het brood in een grote kom, giet de melk erover en laat 5 minuten weken. Giet overtollige melk af en roer er vervolgens 2 gepelde en gehakte teentjes knoflook en de rest van de vulling ingrediënten door.
Zet de oven op 220 ° C / 425 ° F / gasstand 7. Open de lamsbout met de huid naar beneden. Verspreid de vulling (je hebt er misschien maar de helft van nodig). Rol het lam weer op en zet vast met touw. Weeg vlees, het zal ongeveer 2kg (4½lb) zijn. Doe de rest van de vulling in een ovenschaal.
Doe het lam in een braadslee met de ui, selderij, wortel en de rest van de knoflook. Besprenkel met olie en breng op smaak. Rooster gedurende 20 minuten, draai dan de oventemperatuur naar 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Giet de wijn erbij en voeg rozemarijn toe. Rooster gedurende 1 uur 45 minuten, bedruip 2 of 3 keer met de pannensappen tijdens het koken. Voeg water toe als pan-sappen opdrogen.
Kook extra vulling gedurende 40 minuten.
Haal het vlees eruit, dek het losjes af met folie en laat het ongeveer 30 minuten intrekken. Verwijder het touwtje en snijd het vlees. Serveer met de pannensappen, gemaakt in jus als je wilt, samen met de groenten uit de pan, groene groenten en aardappelen.