Het warme recept van citroensoufflés van Mary Berry

maakt:

4

Prep:

30 minuten

Koken:

14 min (kleinere hebben slechts 10 minuten nodig)

We hebben het briljante recept van Mary Berry voor citroensoufflés van The Great British Bake Off. Volg dit lastige dessertrecept zorgvuldig en je krijgt geweldige resultaten en een echt gevoel van voldoening

Leer hoe je dit heerlijke dessert thuis kunt maken met ons eenvoudige stapsgewijze recept. Dit klassieke Mary Berry-recept zit boordevol citruszoete smaak en is zo zacht dat het uit de lepel in je mond zal smelten. Het maken van een soufflé klinkt misschien ontmoedigend, maar de koningin van het bakken, Mary Berry maakt het veel gemakkelijker met haar eenvoudige methode. Bestuif met poedersuiker voor het serveren en zie het in seconden verdwijnen.

ingrediënten

• Gesmolten boter om in te vetten
• 2 citroenen, sap en schil
• 2 vrije uitloop eidooiers, plus 4 vrije uitloop eiwitten
• 6 afgeronde eetlepels basterdsuiker, plus extra voor de ramekins
• 3 afgeronde theelepel maïzena
• 1 afgeronde eetlepel bloem
• Dubbele crème van 90 ml
• 110 ml volle melk
• Poedersuiker om af te stoffen (optioneel)
• 4 middelgrote ramekins (150 ml capaciteit)

Methode

• Fase één: Meet de ingrediënten af ​​en haal de eieren uit de koelkast.

• Bestrijk de binnenkant van vier ramekins met boter. Voeg een kleine hoeveelheid suiker toe en draai ze om de zijkanten en onderkant te coaten, waarbij overtollig wordt geschud. Zet opzij om in de koelkast te laten staan.

  beste dadel en walnootcake recept

• Gebruik een fijne rasp om de citroenen te raspen: rasp de gele buitenhuid, maar pas op dat je het witte merg eronder niet raspt (het merg zal de soufflés bitter maken). Snijd de citroenen doormidden en pers het sap uit. Voeg de schil toe aan het sap en leg opzij.

• Scheid de eieren: breek elk ei in twee en tip de inhoud tussen de twee schalen, zodat het wit door de kom eronder kan glijden, terwijl de dooiers in de schelpen blijven.

• Doe vier eiwitten in een grote kom en twee van de dooiers in een aparte kleine kom (de overgebleven eierdooiers kunnen worden bewaard voor roerei of vla). Voeg 6 eetlepels suiker toe aan de kleine kom met de eierdooiers.

• Verwarm de oven voor op 180 ° C (ventilatorondersteund 160 ° C) / 350 ° F / gasstand 4. Plaats de bakplaat in het midden van de oven.

• Fase twee: Doe de room, bloem en maïzena in een middelgrote kom en klop tot een gladde pasta.

• Verwarm de melk in een grote pan op een middelhoog vuur tot het net kookt. Haal van het vuur.

• 
  
  Meng de warme melk door de room, de bloem en het maïzena-mengsel met de garde - voeg een beetje toe om te beginnen en meng goed tot het mengsel glad is als een dikke room. Druk eventuele knobbels opzij om ze te breken. Voeg vervolgens de rest van de melk toe.

• Giet het mengsel terug in de pan en zet het op een zacht vuur. Klop krachtig met een handklop totdat het verdikt is. Het is belangrijk om de hele tijd te blijven kloppen, zodat het mengsel niet plakt.

• Als je het dikker voelt, haal je de pan van het vuur en klopt je het citroensap en een beetje tegelijk. De hitte van de pan blijft het mengsel koken.

• Klop met een houten lepel de eidooiers en de basterdsuiker samen in de kleine kom. Klop ze tot een dikke pasta.

• Voeg deze pasta toe aan het mengsel in de pan en meng goed tot een glad mengsel. Zet de pan terug op de kookplaat om opnieuw te indikken. Klop tot het begint te borrelen en haal het dan van het vuur - het mengsel moet eruit zien als vla. Leg het opzij om af te koelen voordat je het eiwit toevoegt.

• Fase drie: Zorg ervoor dat de kom en garde volledig schoon en vetvrij zijn en zorg ervoor dat er geen dooier bij het eiwit zit. Klop de eiwitten in een grote kom met behulp van een elektrische handmixer, totdat zachte pieken zich beginnen te vormen - de eiwitten moeten eruit zien als wolken.

• Controleer de temperatuur van het mengsel in de pan voordat u het eiwit toevoegt - het moet op lichaamstemperatuur of koeler zijn. Voeg een grote lepel eiwitten toe aan de pan en klop goed met de garde om het mengsel minder stijf te maken. Gebruik nu een grote metalen lepel of spatel om de resterende eiwitten voorzichtig in te vouwen. Ga door tot het een lichtgeel mengsel is zonder strepen eiwit.

• Vul de ramekins tot de rand met het mengsel en strijk af met een spatel of paletmes. Laat een duimspijker rond de binnenrand van de ramekins lopen (dit helpt de soufflés gelijkmatig te stijgen zonder aan de zijkanten te haken).

• Plaats de ramekins op de bakplaat in het midden van de oven gedurende ongeveer 14 minuten tot ze opstaan ​​en goudbruin worden. Open de oven niet tijdens het koken. Tijd en bekijk de soufflés zorgvuldig - haal ze eruit zodra ze zijn opgestaan ​​en gouden beginnen te worden. Als je kleinere bakjes gebruikt, moet je de kooktijd met een paar minuten verkorten (5 of 6 kleinere soufflés hebben ongeveer 10 minuten nodig).

• Bestuif met poedersuiker en serveer onmiddellijk