Mini Kerstkoekjes

maakt:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

15 min

Koken:

30 minuten

Dit mini-kersttaartrecept maakt heerlijke kleine lekkernijen ter grootte van een muffin, die perfect zijn om te delen met vrienden en familie.

Of, als je de voorkeur geeft aan een lichtere fruitcake met Kerstmis, dan zijn deze individuele cakes ter grootte van een muffin precies wat je zoekt.

Gemaakt met een eenvoudige alles-in-één biscuitmix, ze zijn ook veel sneller te maken dan een klassieke fruitcake! Om de cakes een boozier-smaak te geven, laat je het gedroogde fruit 1-2 uur in 2 el rum of brandewijn weken voordat je het aan het sponsmengsel toevoegt.

Voor een verfijnde topping, voeg je geblancheerde amandelen, pecannoten, gesneden gedroogde abrikozen en gemengde gekleurde kersen, glazuur met een beetje verwarmde honing of siroop. Goddelijk.

ingrediënten

175 g zachte boter
175 g lichte, zachte bruine suiker
3 eieren, losgeklopt
175 g zelfrijzend bakmeel
½ theelepel bakpoeder
2 theelepel gemalen kruiden
115 g gemengd gedroogd fruit
2 el cognac of sinaasappelsap
115 g poedersuiker
1-2 el heet water
12 kersen ijs
Hulstbladeren, om te versieren

Methode

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Vet een anti-aanbak 12-gaats muffinbak grondig in en plaats een cirkel met bakpapier in de basis van elk gat.
Doe de boter, suiker, eieren, bloem, bakpoeder en kruiden in een grote kom en klop 3-4 minuten met een elektrische handmix tot ze licht en romig zijn. Vouw het gedroogde gemengde fruit en brandewijn of sinaasappelsap erdoor.
Schep het mengsel in de voorbereide muffinbak. Bak gedurende 25-30 minuten tot ze rijst en goudbruin zijn en een spies in een van de cakes komt er schoon uit. Laat het 3-4 minuten in de lade liggen en zet het op een rooster en laat het volledig afkoelen.
Zeef de poedersuiker in een kom en roer er voldoende warm water door om een glad en dik glazuur te maken. Schep het glazuur op de bovenkant van de cakes en laat het langzaam langs de zijkanten druppelen. Bedek elke cake met een glazuurkers en een paar hulstbladeren. Laat staan om in te stellen.