| Serveert | 130+ |
Als je ervan droomt om je eigen bruidstaart te maken, waarom ga je dan niet naar buiten en maak je er een roze bruidstaart van? Dit stap-voor-stap recept van professionele bakker Peggy Porschen leidt je tot in detail door elke techniek.
Ingrediënten
Voor de basis Victoria-spons:
hoe je muntgelei maakt
Maakt een bakplaat van 30x40 cm (12x16 inch) of twee bakvormen van 20 cm (8 inch)
- 400 g gezouten boter, verzacht
- 400 g basterdsuiker
- 8 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 400 g zelfrijzend bakmeel
- Een beetje plantaardige olie
Voor de botercrème frosting:
Maakt 500g
- 250 g ongezouten boter
- 250 g poedersuiker
- Optionele smaken: Zaden van een vanillestokje, fijn geraspte citroenschil of fijn geraspte sinaasappelschil
Voor de suikersiroop:
Maakt ongeveer 500ml
- 250 ml suiker
- Optionele smaken: Zaden van een vanillestokje, fijngeraspte citroenschil en Limoncello-likeur, fijngeraspte sinaasappelschil en Grand Marnier-likeur of pepermuntlikeur
Voor de royal icing:
Maakt ongeveer 1,2 kg
- 25 g merriwhite (gedroogd eiwitpoeder)
- 1 kg poedersuiker, gezeefd
- 1 el citroensap
Voor deze taart
:
kym moeras en mat bakker
- 5 kg pastelroze suikerpasta
- Twee ronde biscuitgebak van 15 cm/6 inch, elk met 1 recepthoeveelheid basis Victoria-sponsmengsel, naar keuze op smaak gebracht
- Twee ronde biscuitgebak van 20 cm/8 inch, elk met 11⁄3 recepthoeveelheden basis Victoria-sponsmengsel, op smaak gebracht naar uw keuze
- Twee ronde biscuitgebak van 25 cm/10 inch, elk met 11⁄2 recepthoeveelheid basis Victoria-sponsmengsel, naar keuze gearomatiseerd
- Twee ronde biscuitgebak van 30 cm/12 inch, elk met 2 recepthoeveelheden basis Victoria-sponsmengsel, naar keuze op smaak gebracht
- 700 ml suikersiroop, gearomatiseerd naar keuze
- 2kg botercrème of andere vulling naar keuze
- 5kg marsepein
- Poedersuiker om te bestuiven
- 1 kg royal icing voor het maken van de bloemen
- Roze voedselkleur
Je hebt ook nodig:
- Ronde taartplank van 40 cm/16 inch
- Groot gekarteld mes
- Gebak kwast
- Groot paletmes
- Ongeveer 4 m wit satijnen lint, 15 mm breed
- 15 cm/6 inch dunne ronde taartplank
- 20 cm/8 inch dunne ronde taartplank
- 25 cm/10 inch dunne ronde taartplank
- 30 cm/12 inch dun rond taartbord
- grote deegroller
- 5 mm/1/4 inch geleidestokken
- 2 cake smoothers
- Papieren spuitzakken
- Pijpmondstukken
- Bloem nagel
- Vetvrij papier
- Draaitafel
- 12 plastic deuvels
Methode
- Een basis Victoria-spons maken , verwarm de oven voor op 200C, gasstand 6 Doe de boter, suiker en het gekozen aroma in de kom van een elektrische mixer en roer met het opzetstuk van de mixer door elkaar tot het bleek en luchtig is Klop de eieren lichtjes in een andere kom en voeg langzaam toe aan de mix, terwijl je op gemiddelde snelheid peddelt. Als het mengsel begint te stremmen, voeg dan een beetje bloem toe. Zodra de eieren en het botermengsel zijn gemengd, mengt u de bloem op lage snelheid. Vet een bakplaat of bakvorm in met een beetje plantaardige olie. Knip een stuk vetvrij papier om erin te passen, zodat het langs de zijkanten omhoog gaat, voor het geval de spons hoger komt dan hen. Knip in de vier hoeken zodat het netjes blijft zitten. Vul gelijkmatig met het mengsel, gebruik een groot paletmes. Bak ongeveer 25 minuten. Test met een dun mes; het moet er schoon uitkomen als de spons gaar is. Til de bakplaat eraf en laat afkoelen op een rooster.
- Om botercrème te maken, doe de boter, suiker en smaakstof in de kom van een elektrische mixer en klop met behulp van een peddelopzetstuk op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Indien niet onmiddellijk gebruikt, bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en breng voor gebruik terug op kamertemperatuur
- Om suikersiroop te maken , doe de suiker en 250 ml water in een pan, roer goed door en breng aan de kook. Af laten koelen. Als het lauw is, de smaakstoffen toevoegen. Bewaar in de koelkast als je het niet meteen gebruikt
- Royal icing maken , meng de merriwhite met 150 ml water en passeer door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Doe de poedersuiker in de schone kom van een elektrische mixer, voeg ongeveer driekwart van het merriwhite-mengsel en het citroensap toe en begin met mixen op laag snelheid Als de suiker en merriwhite goed gemengd zijn, controleer dan de consistentie. Als de zijkanten van de kom er nog steeds droog en kruimelig uitzien, voeg dan wat meer merriwhite toe tot het glazuur er bijna glad en niet nat uitziet Blijf ongeveer 4-5 minuten mixen, tot het een stevige consistentie heeft bereikt. Schep in een plastic bak, dek af met een vochtige doek en het deksel. Bewaar op kamertemperatuur
- Versieren, bedek een taartbord van 40 cm/16 inch met 350 g roze suikerpasta. Bedek de zijkanten met wit lint. Je hebt 4 taartlagen nodig, elk bestaande uit 3 gelaagde sponzen. Snijd, week en vul elke laag en plaats deze vervolgens op een geschikt dun taartbord (raadpleeg Peggy's boek als je het niet zeker weet). Chill Bedek elke laag met marsepein. Een nacht laten staan. Spuit de hortensiabloesems in verschillende maten met stijve royal icing. Maak bloemen met 5 bloembladen, maar spuit slechts 4 bloembladen. Meng een beetje glazuur met roze voedingskleurstof en spuit de meeldraden in het midden. Een nacht laten drogen. Bedek elke cake de volgende dag met roze suikerpasta. Laat het nog een nacht opstijven Als het klaar is, zet u de lagen en het taartbord op elkaar zoals beschreven. Leg het lint rond de basis van elke laag. Plak bloemen langs de zijkanten van elk met stijve royal icing Recept van Peggy's favoriete taarten en koekjes (Quadrille Publishing; £ 14,99)