- Glutenvrij
- Gezond
- Mager
bedient:
4Prep:
20 minKoken:
20 minCeleb-chef Jo voegt quinoa, een supergezond Zuid-Amerikaans eiwit, toe aan deze smakelijke salade met feta, broccoli en granaatappel. Quinoa is een supergezond graan dankzij het rijke eiwitgehalte en het hoge vezel- en ijzergehalte. Broccoli is een geweldige aanvulling op dit gerecht dankzij het hoge gehalte aan vitamine C en vitamine K, evenals foliumzuur en voedingsvezels. Het toevoegen van romige feta geeft een geweldige zoute en soepele toevoeging aan de knapperige broccoli en combineert echt goed met de rest van de ingrediënten om deze salade zo lekker te maken. Geef het deze week voor een smakelijk lunch- of dinerecept en yhou zal niet teleurgesteld worden.
paaseieren zoeken naar aanwijzingen voor buiten
ingrediënten
- 300 g quinoa
- 200g pak broccoli
- 200 g feta, verkruimeld
- 1 groot handvol pompoenpitten
- Zaden van 1 granaatappel
- 1 groot handvol muntblaadjes, grof gehakt
- 1 groot handvol peterselie, grof gehakt
- 3-4 rijpe tomaten, ontpit en gehakt
- 1 bosje lente-uitjes, fijn gesneden
- 3 el extra vierge olijfolie
- 3 el citroensap
Methode
Om dit superfoodrecept te maken, kook je de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen in een grote mengkom.
Ondertussen kan de broccoli in kleine hapklare stukjes worden gesneden en licht gestoomd of gekookt, tot ze zacht zijn (4-5 minuten zijn ongeveer goed) en ook laten afkoelen.
Verhit een kleine koekenpan en rooster de pompoenpitten licht totdat ze een beetje knapperig zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.
de baby van Rachel Khoo
Zodra de quinoa en broccoli zijn afgekoeld, roer je samen met de feta, granaatappelzaden, kruiden, tomaat, lente-uitjes, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met een beetje zout, (de feta-kaas zal een zoute smaak toevoegen) en een goede draai van zwarte peper. Gooi samen tot alles is gecombineerd en serveer meteen of bewaar in de koelkast.