bedient:
4 - 6Vaardigheid:
mediumPrep:
15 minKoken:
3 uur 30 minuten plus 20 minuten rusttijdZiek van kalkoen? Probeer in plaats daarvan gans voor je kerstdiner. De scherpe gekarameliseerde appels snijden door de rijkdom van dit smakelijke, bijna gamey vlees
ingrediënten
- Ongeveer 5,5 kg gans
- Vulling van varkensvlees, cranberry en kastanje
- Zout en zwarte peper
- 1 hele knoflookbol
- 6 rode kookappels
- 40 g ongezouten boter
- 3 el basterdsuiker
- Handvol verse laurierblaadjes
- 15 g bloem
- 600 ml kippenbouillon
Methode
Verwarm de oven voor op 200 ° C (400 ° F, gasmarkering 6). Verwijder de ingewanden (bewaar de lever) en overtollig vet van de gans en droog de vogel vervolgens binnenstebuiten met keukenpapier of een droge doek. Kruid goed en vul de holte met de knoflookbol en drie hele appels. Hak de lever fijn en roer door de vulling. Vul de nekflap en zet vast met een cocktailprikker. Leg de resterende vulling opzij om vullingballen te maken.
Leg de gans op een rooster in een grote braadslee. Bedek de vleugels met folie om te voorkomen dat ze verbranden en plaats ze in de oven. Na 30 minuten de temperatuur verlagen tot 180 ° C (350 ° F, gasmarkering 4) en nog 3 uur koken. Laat de gans 20 minuten rusten alvorens te serveren.
Kern ondertussen de resterende appels en snijd ze in dikke partjes. Smelt de boter in een koekenpan op een laag vuur. Voeg de suiker toe en roer tot het is opgelost. Voeg de appels en laurierblaadjes toe en bak 10 minuten goudbruin. Leg de gans op een schaal en omring hem met de appelpartjes.
Giet voor de jus alles behalve 2 el vet uit de braadslee. Doe de bloem in de vorm en roer 1 minuut op laag vuur. Neem de knoflook en een appel uit de gans. Snijd de knoflookbol doormidden en pers de geroosterde pasta van de kruidnagels in de vorm.
Halveer de appel en schep de donzige puree eruit. Roer het blik door en voeg langzaam de kippenbouillon toe, terwijl je klopt. Laat 2 minuten sudderen tot het dik is, breng dan op smaak. Zeef voor het opdienen.