Kleverige tamarindecurry met rundvlees Recept

Onze sticky tamarinde curry is een echte publiekstrekker. Het is de tijd waard die nodig is om te koken, aangezien het malse vlees in de mond smelt. Deze tamarindecurry is gemakkelijk van tevoren te bereiden en kan ook worden ingevroren.

Maak een grotere batch en vries vervolgens afzonderlijke porties in, zodat je snel wat tamarindecurry kunt opwarmen!

We hebben beef chuck gebruikt die van de schouder komt. Het is relatief goedkoop om te kopen en kan behoorlijk moeilijk zijn, omdat het afkomstig is van het deel van het dier dat tijdens zijn leven het hardst heeft gewerkt. Beef chuck profiteert van een lange, zachte kook en is vol van smaak. Het is perfect voor stoofschotels, stoofschotels en deze tamarindecurry!

Methode

1. Verhit de olie in een grote pan. Bak het rundvlees in porties bruin en sluit af, verwijder en zet opzij. Voeg in dezelfde pan de uien, gember, knoflook en chili toe en kook 5 minuten.
2. Doe al het rundvlees terug in de pan en voeg de bouillon, sojasaus, bruine suiker en tamarindepasta toe. Laat 2 uur sudderen, afgedekt, tot het vlees zacht is.
3. Ongeveer 40 minuten voordat de stoofpot gaar is, verwijder je het deksel en zet je het vuur hoger zodat de stoofpot kan inkoken.
4. Blancheer intussen de sugarsnaps en peultjes 2 minuten in kokend water. Giet af en roer door de stoofpot met de babybladspinazie. Kook nog 5 min. Werk af met koriander en sesamzaadjes en serveer met rijst.

Ingrediënten

• 1 el olie
• 1,5 kg runderkop, in blokjes van 3 cm gesneden
• 3 uien, gesnipperd
• 1 el geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 groene chilipeper, in plakjes, plus extra om te serveren
• 500 ml runderbouillon
• 2 el lichte sojasaus
• 45 g bruine suiker
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 200 g sugarsnaps en peultjes
• 100 g babybladspinazie
• handvol korianderblaadjes, om te serveren
• zwarte sesamzaadjes, om te serveren