bedient:
6Vaardigheid:
gemakkelijkKosten:
goedkoopPrep:
05 minKoken:
20 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 336 kCal | 17% |
| Dik | 24g | 34% |
| - Verzadigt | 12g | 60% |
Thaise kipcurry met aubergine en sperziebonen is een snel, eenvoudig en indrukwekkend recept dat je in minder dan een half uur kunt maken. Dit recept is gemaakt met gember, komijn en rode pepers, en omdat iedereen van verschillende niveaus van warmte houdt, kun je opschalen of verlagen, afhankelijk van wat je aankan. Als je de baby-aubergines niet kunt krijgen, kun je dit recept gemakkelijk maken met een gewone aubergine die in stukjes wordt gesneden. Je kunt zelfs wat zachte broccoli toevoegen als je wat in de koelkast hebt.
ingrediënten
- Voor de currypasta:
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 3 rode pepers, gehakt (houd de zaden als je het lekker vindt)
- Stuk van 5 cm gember, geschild en gehakt
- 1 theelepel komijn en koriander
- 3 tenen knoflook, gepeld
- 1 stok citroengras, buitenste bladeren verwijderd, fijngehakt
- 2 el vissaus
- schil van 1 limoen
- 1 el zonnebloemolie
- Voor de curry:
- 2 el zonnebloemolie
- 540 g kippendijen zonder been, in stukjes gesneden
- 400 g baby-aubergine, in tweeën gesneden of in vieren als ze groot zijn
- 400 ml tin kokosmelk
- 150 g sperziebonen, bijgesneden
- Vissaus, naar smaak
- Voor de garnering:
- Kleine bos koriander, gehakt
- 1 kleine rode ui, gesneden
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- 50 g pinda's, gehakt
Methode
Om dit recept voor kipcurry te maken, zoef je alle ingrediënten van de pasta samen met een staafmixer of in een kleine keukenmachine.
Verhit voor de curry 1 el olie in een wok of grote sauteerpan en bak de kip goudbruin. Verwijder op een bord, voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de aubergine bruin. Leg ze op het bord met de kip.
Doe de pasta in de pan en bak een paar minuten. Voeg de kip en de aubergine toe en roer goed om de pasta te bedekken. Giet de kokosmelk erbij en voeg de sperziebonen toe; kook 5 minuten tot het vlees en de groenten zacht zijn. Voeg de vissaus en limoensap toe en dien op met de resterende ingrediënten als garnering.