Groentetaartrecept

• Vegetarisch

maakt:

4

Vaardigheid:

medium

Prep:

35 min

Koken:

30 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	590 kCal	30%
Dik	12g	17%
- Verzadigt	5g	25%

Een heerlijke vegetarische taart met aardappelpuree topping. Deze taart wordt gekookt in afzonderlijke ovenvaste gerechten en kan van tevoren worden gemaakt

genuese spons recept

ingrediënten

• 1 eetlepel olie
• 1 grote rode ui of witte ui, geschild en gehakt
• 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 2 pastinaak, geschild en in plakjes gesneden of in stukjes gesneden
• 1 groentebouillonblokje
• Een paar takjes tijm
• 410 g gemengde bonensalade, uitgelekt en gespoeld
• 100 g bevroren erwten
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• Zout en gemalen zwarte peper
• Voor de puree:
• 1 kg zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 75 g Cheddar, geraspt

Methode

• Om puree te maken: kook de aardappelen ongeveer 10 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar kookwater.

• Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en kook de ui een paar minuten, roer er vervolgens de wortels en pastinaak door en kook nog 2-3 minuten.

• Voeg 300 ml van het aardappel kookwater toe aan de pan, samen met de verkruimelde bouillonblokje en de takjes tijm. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 15 minuten.

• Roer de gemengde bonen, erwten, peterselie en kruiden door het groentemengsel en verdeel het over 4 afzonderlijke ovenschalen. Haal de takjes tijm eruit.

• Pureer de zoete aardappelen en roer de helft van de kaas en kruiden naar smaak. Schep de puree over het groentemengsel en bestrooi met de rest van de kaas.