Curryrecept met aubergine, bonen en aardappelen

• Gezond
• Vegetarisch

bedient:

6

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Koken:

40 minuten

Een smakelijke combinatie van hartige groenten en pittige kruiden combineert in deze gemakkelijk te maken curry

bloemkool curry recepten indisch

ingrediënten

• 3 el zonnebloemolie
• 2 grote aubergines, in grote stukken gesneden
• 1 grote rode ui, in plakjes
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 2 theelepel komijnzaad
• ½ x 290g pot Kashmiri Pasta
• 450 g nieuwe aardappelen, gehalveerd
• 450 g tomaten, in vieren gedeeld
• 250 g sperziebonen, bijgesneden
• 4 el fijngehakte verse koriander
• Natuurlijke yoghurt, om te serveren

Methode

• Verhit de olie in een grote pan, voeg de aubergines toe en kook 5 minuten. Roer de ui erdoor en bak nog 10 minuten tot de aubergine goudbruin is en de ui zacht.

• Roer de knoflook, komijnzaad en currypasta erdoor en kook 2 minuten.

• Voeg de nieuwe aardappelen en tomaten toe en roer er 300 ml water door. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.

• Voeg de bonen toe en bak 5 minuten gaar. Controleer de kruiden en roer de koriander erdoor.

• Serveer met een klodder natuurlijke yoghurt.