Avocado Couscous Salade

Zuivel vrij
Gezond
Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

25 min

Dit is zo'n veelzijdige salade, voeg gehakte gedroogde abrikozen, rozijnen of zelfs gehakte appel toe. Het smaakt de volgende dag nog beter, wanneer de couscous alle smaken heeft opgenomen. Dit recept serveert 6 personen en duurt 35 minuten om te bereiden en te koken. Het is een heel eenvoudig recept dat avocado, couscous, kikkererwten samenbrengt op smaak gebracht met munt, peterselie en sinaasappelsap. Deze salade is beter dan de rest en zal je werklunchbox zeker verlichten. Deze salade zou geweldig zijn als bijgerecht bij een familie-BBQ.

ingrediënten

2 avocado's
500 g couscous
1 el citroensap
1 x 220 g kan kikkererwten, uitgelekt
1 rode peper, fijngehakt
1 granaatappel
4 el sinaasappelsap
2 el olijfolie
2 el munt, fijngehakt
1 el platte peterselie, fijngehakt
100 g pijnboompitten, geroosterd

Methode

Bedek de couscous met kokend water. Bedek met een vochtig theedoek en laat 20 minuten weken. Vork echter om de korrels los te maken.
vaders dag cupcakes
Schil en stenig de avocado en snijd ze in stukken. Voeg het citroensap toe.
Meng de avocado, kikkererwten en peper en voeg toe aan de couscous.
oefeningen voor slanke heupen
Splits de granaatappel en verwijder de zaden. Doe dit boven een kom om eventuele sappen op te vangen. Voeg de zaden toe aan de couscous.
Voeg het sinaasappelsap toe aan het citroensap en klop met de olie. Voeg de dressing en kruiden toe aan de couscous en vork erdoor. Serveer met een besprenkeling van pijnboompitten.