bedient:
4Vaardigheid:
mediumPrep:
35 minKoken:
35 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 656 kCal | 33% |
| Dik | 24g | 34% |
| - Verzadigt | 3g | 15% |
Breng de smaak van de kust terug naar huis met dit recept met bier gehakt vis en dubbelgekookte friet. Deze Britse klassieker is klaar in iets meer dan een uur en vereist wat extra zorg en aandacht vanwege het gebruik van zeer hete olie, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Dit is een recept voor knapperig beslag, schilferige vis en de knapperigste, fluffiest chips die je ooit zult proeven.
ingrediënten
- Olie of druipen, voor frituren
- Voor de chips:
- 1kg aardappelen (bij voorkeur Maris Piper), geschild
- Voor het beslag:
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g maïzena
- 300 ml licht bier, goed gekoeld
- Voor de vis:
- 4 x 150-175 g kabeljauw- of schelvisfilets
- 2 el bloem, gewoon of zelfrijzend
- Zachte erwten, om te serveren
Methode
Verhit de olie om te frituren tot 130-140 ° C om de friet te maken. Snijd de aardappels in chips en spoel ze goed af. Dep zo droog mogelijk met keukenlinnen. Kook de aardappelen, indien nodig in een paar porties, gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze heel licht goudbruin zijn en bijna helemaal zacht aanvoelen. Til ze uit de olie, spreid ze uit op een dienblad met keukenhanddoeken en laat afkoelen. Ze kunnen in de koelkast worden bewaard en enkele uren worden bewaard totdat u klaar bent om te koken.
Om het beslag te maken, meng je de bloem en maïzena, breng op smaak met zout en peper in een kom en klop het licht bier lichtjes op. Maak je geen zorgen als het beslag enigszins klonterig is, het is beter om het niet te veel te mengen.
Om de vis te bereiden, verwarm de olie tot 180-190 ° C. Schep de bloem op een bord en kruid het met peper en zout. Dep de vis droog op keukenpapier, dompel hem dan in de bloem om te coaten en overtollig af te tappen. Dompel de vis in het beslag om hem volledig te coaten en laat hem voorzichtig in de hete olie zakken, en let op dat deze spat. Kook de vis 4-5 minuten, draai hem om en kook nog 2-4 minuten, tot de vis een egale kleur heeft. Kook de vis indien nodig in twee porties en houd de eerste portie warm terwijl u de tweede kookt. Houd de vis warm tijdens het koken van de friet.
Doe de frites terug in de pan, met de olie op 180-190 ° C, en kook 4-5 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Giet goed af en serveer onmiddellijk met vis en hete papperige erwten.