bedient:
6 - 7Kosten:
goedkoopPrep:
20 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 195 kCal | 10% |
| Dik | 12g | 17% |
| - Verzadigt | 6g | 30% |
Maak deze zoete en citrusachtige citroensoufflés als dessert. Ze zijn licht, romig en perfect geserveerd met verse bessen zoals frambozen en bosbessen.
ingrediënten
- 2 vellen gelatine
- 3 grote eieren, gescheiden
- 125 g basterdsuiker
- Fijn geraspte schil en sap van 2 citroenen
- 150 ml slagroom
- Crème fraîche, frambozen en munttakjes om te versieren
- Kleine koekjes, om te serveren
- uitrusting:
- 6-7 x 100 ml ramekinschalen
- Bakpapier
Methode
Om de ramekin-gerechten te bereiden, snijd je stroken bakpapier lang genoeg om rond de gerechten te gaan, en ongeveer 2 cm hoger dan de gerechten. Plaats de schalen op een kleine bakplaat en bevestig vervolgens een strook papier rond elke schaal met plakband, met het papier plat tegen de bakplaat.
Leg de blaadjes gelatine om in een kom met koud water te weken - de hoeveelheid water is niet belangrijk.
Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop in een tafelmixer tot het mengsel dik en romig is en er een spoor overblijft wanneer de garde uit de kom wordt getild. Of plaats de kom met de dooiers en suiker op een pan met kokend water en klop met een handzwaai tot het mengsel dik en romig is. Klop de citroenschil en het sap erdoor.
Giet 2 el kokend water in een kleine kom. Knijp zoveel mogelijk water uit de gelatine. Voeg het toe aan het kokende water en roer tot het oplost. Klop het door het citroen-, suiker- en dooiermengsel.
Klop de eiwitten tot ze zo stijf zijn dat je de kom op zijn kop kunt draaien zonder dat het mengsel opraakt. Klop de room tot het zachte pieken vormt. Het wit kloppen betekent eerst dat je dezelfde gardes kunt gebruiken zonder ze tussendoor te moeten wassen, omdat de gardes vetvrij moeten zijn zodat de witten het volledige volume kunnen bereiken.
Vouw de slagroom met een grote lepel of spatel in het citroenmengsel tot het gelijkmatig is gemengd. Voeg een lepel van de geklopte eiwitten toe aan het citroen-roommengsel en meng het geheel.
hoe je thuis brood kunt bakken
Giet het citroenmengsel voorzichtig in de kom met de blanken en vouw in, zorg ervoor dat u niet teveel lucht uitschakelt.
Vouw het mengsel voorzichtig samen met de spatel of een grote metalen lepel.
Schep of giet het mengsel in de voorbereide ramekin-schalen en vul ze ongeveer 1,5 - 2 cm boven de randen van de schalen. Plaats soufflés in de koelkast om minimaal 3-4 uur of een nacht in te stellen.
Haal de soufflés uit de koelkast en maak de plakband los om te serveren. Houd een klein paletmes tegen de zijkant van de soufflé en trek het papier terug en trek het tegen het mes. Versier de soufflés met crème fraîche, frambozen en een lente munt. Serveer met zoete koekjes.