Koffie eclairs recept

maakt:

10

Prep:

40 minuten

Koken:

50 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	311 kCal	16%
Dik	21g	30%
- Verzadigt	12g	60%
koolhydraten	24g	16%

Koffie-eclairs zijn het perfecte dessert om indruk te maken op een etentje. Als je niet zeker bent van je pipingvaardigheden, kun je altijd een beetje van de choux op een bakplaat lepelen en de vulling in het midden lepelen. Deze koffie-eclairs zijn geïnspireerd op de smaken van tiramisu - dus een beetje een Franse en Italiaanse fusie!

ingrediënten

• Voor het Choux-gebak:
• 50 g ongezouten boter, gesmolten
• 125 ml volle melk
• 1 theelepel basterdsuiker
• 1/4 theelepel zout
• 75 g bloem
• 2 eieren
• 3 amaretti-koekjes, verpletterd tot een kruimel
• Voor het vullen:
• 300 g mascarpone
• 2½ eetlepel Rode of koude espresso
• 125 g poedersuiker
• Voor de decoratie:
• 10 chocolade koffiebonen
• Cacaopoeder, tot stof
• Bladgoud, optioneel
• Je hebt ook nodig:
• Star-spuitmond en spuitzakken

Methode

• Verwarm de oven voor om de oven te verwarmen tot 150C ventilator / 170C / Gas3. Om het soesendeeg te maken: breng de boter, melk, zout en suiker aan de kook in een middelgrote pan, haal van het vuur en voeg de bloem toe, klop tot een glad mengsel. Zet de pan weer op een middelhoog vuur en kook continu onder het mengen totdat het deeg begint te sissen en aan de bodem van de pan blijft plakken. Ga in de kom van een elektrische mixer en laat 5 minuten staan.

  met cranberry gevulde kipfilet

• Klop de eieren, neem ze vervolgens geleidelijk op in het deeg, klop met het peddelhulpstuk tussen elke toevoeging, totdat het mengsel glad en glanzend wordt met een druppelende consistentie, voeg een beetje meer ei toe als het te stevig is.

• Breng met behulp van een spuitzak 2 cm dikke en 10 cm lange lijnen op een gevoerde bakplaat en laat er ruimte tussen. Bak gedurende 50 minuten tot ze goudbruin en droog zijn (open de oven niet tijdens het koken). Laat 20 minuten afkoelen en snijd ze doormidden.

• Om de vulling te maken: klop de room met de suiker en Kahula tot het dik is en doe het in een spuitzak met een stermondstuk. Leid in een spiraal in het midden van de eclairs. Spuit een werveling op het deksel en bestrooi met cacaopoeder. Versier tenslotte de koffie-eclairs met de koffiebonen en het bladgoud.