Dr Rupy Aujla's Sri Lankaanse Cashew Curry

Zuivel vrij
Gezond
Mager
Vegan
Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

Kruid:

mild

5-a-dag:

Koken:

30 minuten

De heerlijke mix van kruiden en romige kokossaus maakt een verwarmende en smakelijke Sri Lankaanse curry boordevol groenten. Als je al je ingrediënten bij elkaar hebt, gooi je ze allemaal bij elkaar en kook je slechts 20 minuten. Je hebt snel een stevige familiemaaltijd op tafel.

Dr. Rupy Aujla's Sri Lankaanse cashew curry recept komt voor in zijn kookboek van The Doctor's Kitchen. Dr. Ruby suggereert curry's een geweldige manier zijn om veel groenten in je dieet te krijgen - allemaal met verschillende kleuren, smaken en texturen. Het koken van de groenten in een romige kerriesaus zorgt ervoor dat voedingsstoffen niet verloren gaan in het kookproces.

quorn worst braadpan slowcooker

Dr. Rupy zegt: 'Ik had het geluk vorig jaar voor het eerst naar dit prachtige en exotische land te reizen, maar ik was al lang verliefd op het eten, toen mijn goede vriend me introduceerde in de keuken toen ik medisch was school. Een van de eerste gerechten die ik probeerde was deze prachtige cashew-curry. Rijk aan smaak, deze kom van goedheid combineert prachtig met eenvoudige bruine rijst maar smaakt ook fantastisch op zichzelf. Cashewnoten zijn een geweldige bron van resistent zetmeel dat veel langzamer suiker in de bloedbaan afgeeft dan aardappelen of ander zetmeelrijk voedsel, en helpt onze gemeenschap van darmmicroben te stimuleren. '

ingrediënten

2 el kokosolie
15 g wortelgember, geschild en geraspt
5 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
1 laurierblad
1 sjalot, fijn gesneden
8–10 currybladeren (optioneel)
Stukje citroengras van 5 cm (alleen zachte basis), dun gesneden (optioneel)
3 theelepel kerriepoeder (Sri Lankaans of normaal)
250 g ongezouten cashewnoten, 20 minuten geweekt in water en vervolgens uitgelekt
400 g tin kokosmelk
100 ml heet water
400 g tinnen kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
100 g maïskorrels (bevroren, vers of conserven)
50 g babyspinazie
10 g verse koriander, fijngehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper
variaties
Probeer erwten in plaats van suikermaïs.
Groene radijsbladeren, snijbiet of andere bladgroenten werken goed in plaats van spinazie.

Methode

Smelt de kokosolie in een grote pan op een middelhoog vuur, voeg dan de gember, knoflook, laurier, sjalot, kerrieblaadjes en citroengras (indien gebruik) toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
Kun je Chicken Chow Mein opwarmen?
Voeg het kerriepoeder en de uitgelekte cashewnoten toe, samen met een snuifje zout en peper, en kook al roerend 2-3 minuten. Voeg de kokosmelk, heet water en kikkererwten toe, laat sudderen, dek af en kook 20 minuten.
Voeg de maïs en spinazie toe, dek af en kook nog 2-3 minuten om de groenten zachtjes te koken. Haal van het vuur, roer door de koriander en serveer.

Klik om te beoordelen (1 beoordeling) Verzenden van uw beoordeling