U hoeft niet naar uw plaatselijke chippy te gaan om te genieten van een aantal heerlijke frietjes - zet deze drievoudig gekookte friet gewoon thuis samen met dit smakelijke recept.
Drievoudige gekookte frieten zijn het ultieme in gebakken comfortvoedsel. Pluizig en zacht aan de binnenkant en ongelooflijk knapperig aan de buitenkant, deze kleine stukjes zijn de perfecte kant voor bijna elk diner dat je maar kunt bedenken - steak, visrecepten, kiprecepten of zelfs alleen een grote salade.
We denken zelfs dat driedubbele gekookte frieten zo lekker zijn dat ze goed genoeg zijn om op zichzelf een maaltijd te zijn. Bestrooid met zout en geserveerd met ketchup of aioli, deze heerlijke gebakken aardappelen zijn super bevredigend en meer smeuïge. Om ervoor te zorgen dat we het beste recept voor drievoudig gekookte chips kregen, gingen we naar chef Chantelle Nicholson van het restaurant van Tredwell in Londen. Haar geheim is het stomen van de schoffels voordat ze ze invriezen, en vervolgens twee keer bakken. Deze combinatie geeft de chips de knapperigste afwerking.
hoe je een vistaart maakt
Als je wilt, kun je deze drievoudig gekookte chips aankleden op elke manier die je wilt - bestrooi met Cajun-kruidenmix nadat ze zijn gekookt, knoflookzout of geef ze zelfs een goede rasp Parmezaanse kaas aan het einde van de bereiding. Dit recept is bedoeld voor vier personen, dus zorg ervoor dat alles naar boven of naar beneden wordt geschaald, afhankelijk van het aantal mensen dat je voedt. Als je vooruit wilt komen, kun je deze friet stomen en invriezen tot een week voordat je ze wilt frituren. Ze blijven prima in de vriezer, en dat scheelt twee stappen voor je op de dag dat je ze wilt hebben.
Zorg er bij het opkloppen van deze drievoudig gekookte friet voor dat u ze met grote aardappelen maakt, in plaats van een selectie van kleinere aardappelen, zoals nieuwe aardappelen. Het zal niet alleen veel gemakkelijker zijn om die klassieke chipvorm en -grootte te bereiken, het geeft je ook veel meer van die donzige vulling waar iedereen zo dol op is.
We hebben ook gekozen voor plantaardige olie voor het frituren, maar je kunt ook zonnebloem-, avocado- of rijstzemelenolie gebruiken, afhankelijk van wat je bij de hand hebt. Een olie die niet werkt om te frituren is echter olijfolie, omdat het een rookpunt heeft van slechts 360 graden, wat niet heet genoeg is.
ingrediënten
- 4 grote aardappelen (een variëteit zoals Lovers, Chippers Choice, Agria of Fontaine)
- plantaardige olie, om te frituren
- tafel zout
Hoe driedubbele gekookte chips te maken:
Dit is een afbeelding 1 van 5
Stap 1
Schil de aardappels en snijd ze in 14 mm x 14 mm chips.
Dit is een afbeelding 2 van 5
Stap 2
Stoom gedurende 15-18 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen. Plaats in de vriezer tot het stevig is.
Dit is een afbeelding 3 van 5
Stap 3
Verwarm de olie tot 150 ° C. Blancheer de bevroren chips 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Chill.
Dit is een afbeelding 4 van 5
Stap 4
Verhit de olie tot 180 ° C en bak 4 minuten goudbruin. Haal uit de friteuse, kruid goed.
Dit is een afbeelding 5 van 5
Stap 5
Serveer en geniet!