60 procent van ons heeft een glutenvrij product gekocht. 15 procent van ons probeert gluten volledig uit ons leven te bannen.
gewichtstoename sarah lancashire
En meer dan de helft van ons gelooft dat een glutenvrij dieet gezonder is. De tegenstanders van gluten hebben het tenslotte in verband gebracht met alles, van autisme tot de ziekte van Alzheimer. Maar eigenlijk, is gluten slecht voor je? We sorteren de feiten van de fictie...
Wat is gluten?
Gluten bestaat uit twee eiwitgroepen (gliadine en glutenine) die samenkomen wanneer bloem en water worden gemengd om deeg te vormen. Het wordt gevonden in volle granen zoals tarwe, gerst en rogge.
Welk voedsel heeft gluten?
Gluten wordt aangetroffen in conventioneel geproduceerde tarweproducten zoals brood, pasta, pizza, cake en koekjes. Het schuilt ook in bier, pils en gerstepompoen, bepaalde zoetigheden en veel pastasauzen, jus en specerijen zoals sojasaus.
Is gluten slecht voor je?
Voor de meesten van ons is gluten zelf noch intrinsiek goed noch slecht, vooral niet als het wordt geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. En veel voedingsmiddelen die gluten bevatten, zijn eigenlijk heel goed voor ons.
Voor een klein aantal kan het consumeren van gluten echter ernstige bijwerkingen hebben. Coeliakie, een auto-immuunziekte veroorzaakt door een reactie op gluten, treft ongeveer 1 op de 100 mensen in het VK. Lijders met de levenslange auto-immuunziekte merken dat als gluten worden geconsumeerd, hun lichaam zichzelf zal aanvallen, wat betekent dat het consumeren van kleine hoeveelheden, zelfs een enkele broodkruimel, schade aan het slijmvlies van de dunne darm veroorzaakt en de opname van voedingsstoffen belemmert, de groei onderdrukt en de toename van het risico op bloedarmoede, osteoporose en bepaalde vormen van kanker. De gemiddelde diagnoseperiode voor coeliakie is echter 13 jaar, dus het is niet iets dat u van de ene op de andere dag kunt diagnosticeren. De enige manier om coeliakie te diagnosticeren is via een bloedtest en ook een biopsie via endoscopie.
Van nog eens 13% van ons wordt gedacht dat ze een glutenintolerantie of niet-coeliakie glutengevoeligheid (NCGS) hebben. Tekenen van glutenintolerantie zijn gastro-intestinale gevoeligheid, gewrichtspijn en hoofdpijn. Wetenschappers zijn echter van mening dat ten minste enkele van deze symptomen kunnen worden veroorzaakt door andere eiwitten, gist, pesticiden of Fodmaps .
Voordelen glutenvrij dieet
Maar kan een glutenvrij dieet goed voor je zijn?
Recente onderzoeksresultaten die dit jaar zijn aangekondigd, stellen dat de diagnoseniveaus zijn gestegen tot 30%, wat betekent dat 70% van de mensen met coeliakie momenteel niet gediagnosticeerd is, wat neerkomt op maar liefst een half miljoen mensen in het VK! Het wordt geadviseerd dat iedereen die symptomen heeft, zijn dieet niet moet veranderen en glutenvrij moet gaan totdat ze volledig zijn getest, omdat je niet kunt worden getest als je gluten al hebt verwijderd.
Het zijn echter niet alleen coeliakiepatiënten die gluten uit hun dieet schrappen. Als u glutenvrij wilt proberen, kunt u natuurlijk glutenvrije granen zoals quinoa, boekweit, gierst en amarant aan uw dieet toevoegen, terwijl het verhogen van uw inname van peulvruchten, fruit en groenten voedingsvoordelen kan hebben. Echter, 'mensen die een glutenvrij dieet beginnen, moeten altijd advies inwinnen bij een professionele geregistreerde diëtist of geregistreerde voedingsdeskundige', zegt Sarah Jackson, die de glutenvrije trend in verband brengt met het fenomeen Paleo Diet. 'De enige voordelen die ik zie aan dit dieet - en ik zeg dat met de nodige voorzichtigheid aangezien ik het vermijden van granen, zuivelproducten, oliën, peulvruchten, suiker of zout niet aanmoedig - is dat het de consumptie van vis, noten, fruit en groenten kan verhogen, dat zijn allemaal geweldige voedingsmiddelen om in onze voeding op te nemen.'
recept voor cranachan met frambozen
De gevaren van glutenvrij gaan
Dat gezegd hebbende, 'glutenvrij gaan sluit veel voedzaam voedsel uit van het dieet', betoogt voedingsdeskundige Claire Baseley. 'Volle granen zijn een rijke bron van vezels, B-vitamines en mineralen zoals ijzer en folaat', vervolgt Suzanne. 'Er is veel bewijs om aan te tonen dat een dieet rijk aan volkoren granen het risico op hartaandoeningen, diabetes type 2, obesitas en sommige vormen van kanker vermindert.' Sarah stelt dat elke vorm van 'vrij van' dieet je meer kwaad dan goed kan doen, tenzij je een allergie of intolerantie hebt en professioneel advies inwint.
Het zal je misschien verbazen dat glutenvrije producten vaak meer vet, suiker en additieven bevatten dan hun conventionele tegenhangers. Verre van de 'ongezonde' optie zijn wetenschappers van mening dat voedingsmiddelen zoals tarwe in feite kunnen werken als immuunstimulerende middelen en natuurlijke prebiotica bij niet-coeliakiepatiënten. Glutenvrij worden is in verband gebracht met gewichtstoename, ontstekingen, insulineresistentie, vermindering van 'goede' darmbacteriën en immuuncelfunctie en verhoogde niveaus van 'slechte' darmbacteriën, kwik en arseen. Het kan zelfs je geheugen aantasten.
Bovendien wijst Suzanne erop dat glutenvrije producten over het algemeen duurder en minder lekker zijn. 'En, zoals iedereen met coeliakie je zal vertellen, het is hard werken en beïnvloedt hun hele leven.' Waarom zou je jezelf er doorheen worstelen als het niet hoeft? De zogenaamde 'clean eating'-trend kan niet alleen negatieve voedingsgevolgen hebben, betoogt Claire, maar zorgt ook voor onnodige angst en ongerustheid rond eten. 'Eten moet gevierd en genoten worden!' roept ze uit.
Uit nieuw onderzoek van de Universiteit van Leeds bleek dat slechts vijf procent van de glutenvrije broden die momenteel in onze supermarkten liggen, verrijkt is met calcium, ijzer en thiamine tot de door de overheid aanbevolen niveaus.
Terwijl Britse fabrikanten verplicht zijn om broodmeel op basis van tarwe te versterken met calcium, ijzer, niacine en thiamine, is dit niet van toepassing op glutenvrije versies.
In een reactie op de bevindingen zei dr. Caroline Orfila, co-auteur van de studie en universitair hoofddocent voeding in Leeds: 'Glutenvrij voedsel moet dezelfde voedingsstandaard hebben als de equivalenten van witte tarwebloem.'
Het lijkt erop dat er zowel positieve als potentiële valkuilen zijn om glutenvrij te worden en deze moeten beide worden overwogen voordat je aan een glutenvrij dieet begint.