Pad Thai pannenkoeken recept

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

20 min

Koken:

15 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	432 kCal	22%
Dik	20g	29%
- Verzadigt	6g	30%

Geef je pannenkoeken een draai met deze heerlijke Pad Thai-pannenkoeken. Ze zijn de perfecte opties voor het diner voor Pancake Day.

hoe je thuis muffins maakt

Deze smakelijke kokospannenkoekjes gevuld met garnalen en noedels in een heerlijke Thaise dressing zijn gegarandeerd een hit bij liefhebbers van Thais eten. Ze zijn ook zo gemakkelijk te maken.

ingrediënten

• 125 g Thaise rijstnoedels
• 1 theelepel basterdsuiker
• 2 theelepel tamarindepasta of 1 theelepel groene Thaise currypasta
• 2-3 el vissaus
• Sap of 1 limoen
• 2 el plantaardige olie
• 300 g roerbakgroente met groente en bonen
• 200 g rauwe tijgergarnalen
• Ongeveer 60 g geroosterde gezouten pinda's, grof gehakt
• Ongeveer 4 eetlepels gehakte verse korianderbladeren
• Limoenpartjes en zoete chilisaus, om te serveren
• Kant en klare pannenkoeken

Methode

• Snijd de noedels grof in tweeën met een schaar en doe ze in een grote kom. Giet er kokend water over en laat 5-10 minuten weken.

• Meng de suiker, tamarinde of Thaise currypasta, vissaus en limoensap tot een dressing.

• Voeg 1 el van de olie toe aan een wok of een grote pan en kook de groenten ongeveer 5 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg uitgelekte noedels en dressing toe en warm erdoor. Verdeel het mengsel over de warme pannenkoeken.

• Verhit ondertussen de rest van de olie in de wok of pan en kook garnalen een paar minuten tot ze helemaal roze worden. Verdeel ze over pannenkoeken, samen met pinda's en koriander. Rol de pannenkoeken op en serveer met partjes limoen en chilisaus.