bedient:
4Vaardigheid:
mediumPrep:
15 minKoken:
1 uur 20 minutenLeer hoe je als een Masterchef kunt koken met dit indrukwekkende forelrecept van finalist Alex Rushmer uit 2010 - het maakt een geweldig diner of Valentijnsdaggerecht
ingrediënten
- 4 zeeforel of zalmfilets, ca.
- 175 g elk, zonder been
- 2 el olijfolie
- klontje boter
- sap van 1⁄2 citroen
- takjes waterkers, om te garneren
- Voor de puree:
- 12 baby bieten
- klein bosje tijmtwijgen
- scheutje olijfolie
- zeezout
- scheutje balsamico azijn
- Voor de puree
- :
- 4 aardappelen, gehakt
- 100 ml (31⁄2 fl oz) enkele crème
- 50 g boter
- Voor de mierikswortelcrème
- 1 bananensjalot, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 250 ml visbouillon
- 100 ml (31⁄2 fl oz) enkele crème
- 1 theelepel geraspte mierikswortel
- Voor de boerenkool:
- Nog 200 g (7 oz)
- klontje boter
Methode
Verwarm de oven voor de rode biet voor op 200 ° C (400 ° F / gas 6). Leg de rode biet op een vel folie, voeg de tijm en olie toe en breng op smaak met zout. Kneed de folie dicht om te verzegelen en bak deze vervolgens 45 minuten - 1 uur, of tot ze heel zacht zijn. Haal uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
koffie en walnootcake recept uk
Laat de rode biet afkoelen en schil de schil. Doe in een blender of keukenmachine en zoef met een beetje azijn om een puree te vormen. Schep in een vel mousseline en pers het sap uit in een kom. Bewaar het sap en doe de puree in een schone pan.
Kook de aardappelen 15-20 minuten in kokend water met zout of tot ze zacht zijn. Giet af en pers door een rijstplaat. Verhit de room en boter en roer de aardappels met veel kruiden. Blijf warm.
Voor de mierikswortelroom kook je de sjalot en knoflook 5 minuten in de olie om te verzachten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en verminder met de helft. Roer het bietensap erdoor en verminder opnieuw met de helft. Zeef in een pan en roer de room, mierikswortel en kruiden naar smaak erdoor. Blijf warm.
Blancheer de boerenkool 6–8 minuten in kokend water, verfris hem vervolgens onder koud stromend water en dep hem droog.
Doe de olie in een zware ovenvaste pan om te verwarmen. Voeg de visfilets toe met de huid naar beneden gedurende 3 minuten. Draai om en doe de klontje boter in de pan. Schep over de boterachtige sappen zodra deze gesmolten zijn en zet ze 5 minuten in de oven om het koken te voltooien. Pers een beetje citroensap uit.
Verwarm de boerenkool opnieuw in gesmolten boter. Verdeel de puree over 4 borden en bedek met de boerenkool, vis en puree. Schep de mierikswortelroom rond de rand en garneer met de kruiden.