Het recept van Slimming World voor plantaardige carbonara

• Afslankende wereld

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

5 min

Koken:

10 min

Het plantaardige carbonara-recept van Slimming World is de perfecte keuze voor een snelle maaltijd midden in de week waar het hele gezin van zal houden en het is klaar in slechts 15 minuten. De bonus van deze Carbonara is dat het een gezondere keuze is en het vasthouden aan een dieet super eenvoudig maakt. Dit recept is doordrenkt met knoflook, chili en met juwelen getooid met enorm veel groenten, waaronder champignons, erwten en tomaten. Het is een favoriet bij onze gebruikers van Slimming World. Ideaal als een stevige lunch of een vullend diner, dit recept is het hele jaar door perfect. Eventuele restjes kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte container worden bewaard. Dit recept serveert 4 personen.

ingrediënten

• 312 g gedroogde rigatoni pasta
• 142 g Savooiekool, fijngesneden
• 170 g gerookt spek, ontdaan van al het zichtbare vet en gehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 groene chili, zonder zaad en fijngehakt
• 100 g gesloten kop champignons, in dunne plakjes gesneden
• 198 g bevroren erwten, ontdooid
• 2 middelgrote tomaten, ontpit en gehakt
• 3 grote eidooiers
• 100 g kwark
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 170 g zoete en knapperige salade, te serveren

Methode

• Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg 312 g gedroogde rigatonipasta toe en kook 9 minuten. Voeg 142 g savooiekool toe, fijn gesneden, voor de laatste 4 minuten.

• Kook ondertussen 170 g gerookt spek, gesneden van al het zichtbare vet en gehakt, in een koekenpan met anti-aanbaklaag gedurende 3-4 minuten. Voeg 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt, 1 groene chili, ontpit en fijngehakt en 100 g gesloten kop champignons, in dunne plakjes gesneden en kook gedurende 3 minuten. Voeg 198 g bevroren erwten, ontdooid en 2 middelgrote tomaten, zonder zaad en fijngehakt toe en bak een minuut om door te verwarmen.

• Klop in een kleine kom 3 grote eierdooiers en 100 g kwark samen met wat kruiden.

• Schep wat van het kookwater van de pasta in een kopje, bewaar en laat de resterende pasta leeglopen. Plaats de pasta terug in de pan. Voeg het spek en groentemengsel toe en roer erdoor. Haal van het vuur en roer het ei en kwarkmengsel erdoor, voeg 2-3 eetlepels kookwater toe om de saus een beetje los te maken.

• Serveer onmiddellijk met 170 g zoete en knapperige salade.