Tropisch kwarktaartrecept

bedient:

8

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

20 min

Koken:

10 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	640 kCal	32%
Dik	48G	69%
- Verzadigt	25g	125%

Tropische cheesecake geeft de donkere winteravonden een vleugje zonneschijn met een fruitige tropische draai aan een klassiek recept. Dit lichte en mooie dessert is perfect voor het ontvangen van gasten, of als een verbluffende toevoeging aan een vakantiebuffettafel. Voor een draai voor alleen volwassenen, voeg een druppel of twee rum toe aan het roomkaasmengsel. Sluit je ogen en je kunt het zand bijna tussen je tenen voelen. Deze cheesecake is doordrenkt met mango, kokosnoot en passievrucht, waardoor het een super indrukwekkende en kleurrijke optie is die je keer op keer wilt maken.

ingrediënten

• 2x110g Coconut Cookie Packs (we houden van Bonne Maman Crunchies Coconut)
• 80 g gesmolten boter plus extra boter om in te vetten
• 300 g volle roomkaas
• 250 g mascarpone
• 150 g basterdsuiker
• Sap en schil van 2 limoenen
• 150 ml kokosmelk
• 3 vellen gelatine, enkele minuten geweekt in koud water
• 4 passievrucht
• 400 g mangocoulis
• 1 rijpe mango, geschild en in plakjes
• ½ kleine rijpe ananas, geschild en in plakjes
• Geroosterde kokosnotenschilfers (uit het gangpad van gedroogd fruit), om te serveren, optioneel

Methode

• Vet een springvorm van 20 cm in. Whizz de koekjes in een keukenmachine om kruimels te vormen. Meng met de gesmolten boter en druk in de bodem van het voorbereide blik. Koel in de koelkast.

• Klop de roomkaas, mascarpone, basterdsuiker en limoenschil samen.

• Warm de kokosmelk en het limoensap zachtjes op in een steelpan tot ze stomen, maar niet koken. Voeg de gelatine toe en roer tot het is opgelost. Giet in het roomkaasmengsel en roer goed. Schep op de biscuitbasis, maak het oppervlak glad en laat minstens 4 uur afkoelen of tot het is uitgehard.

• Wrijf de buitenkant van het blik met een warme, vochtige doek. Maak de clip los en verwijder het blik, schuif een paletmes onder de biscuitbasis en breng het over op een cakebak of grote platte plaat.

• Meng de passievrucht met de mangocoulis en schep er het fruit bovenop. Verspreid met geroosterde kokosnoot, indien gebruikt.