- Vegan
- Vegetarisch
bedient:
4Vaardigheid:
gemakkelijkKosten:
goedkoopPrep:
15 minKoken:
15 minOnze vegan pasta met waterkers is een gezond en vullend pastagerecht dat geen vlees of zuivel bevat, maar geen concessies doet aan de smaak. We hebben deze pasta geserveerd met een zelfgemaakte waterkerspesto. Je eigen pesto maken is zo eenvoudig en kost maar een handvol ingrediënten. Als je deze waterkerspesto helemaal opnieuw maakt, kun je de parmezaanse kaas die vaak in pesto voorkomt weglaten om het geschikt te maken voor veganisten. Vlezige champignons, artisjokharten en zoute olijven maken dit pastagerecht zo smaakvol en bevredigend. We hebben volkoren fusilli gebruikt met een heerlijke nootachtige smaak en meer vezels dan gewone pasta, waardoor deze veganistische pastagerecht extra voedzaam is. Als je iets gemakkelijks maar indrukwekkends wilt maken om aan veganistische vrienden te serveren, dan is deze veganistische pasta precies wat je nodig hebt! Serveer het met een eenvoudige groene salade en wat vers brood voor een veganistische maaltijd waar iedereen van zal houden.
ingrediënten
- Voor de waterkerspesto:
- 100 g waterkers
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 1 grote teentje knoflook
- 50 ml olijfolie
- sap van een halve citroen
- Voor de pasta:
- 300 g volkoren fusilli pasta
- 1 el olijfolie
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 175 g artisjokharten, gehalveerd
- 100 g ontpitte olijven, gehalveerd
- 1 el pijnboompitten, geroosterd
Methode
Om de pesto te maken, meng je alle ingrediënten in de keukenmachine tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Breng op smaak.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 8-10 minuten.
recept voor erwten- en hamsoep
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en kook de champignons gedurende 5 minuten, tot ze bruin zijn, voeg dan de artisjokken en olijven toe en verwarm erdoor.
Giet de gekookte pasta af en doe in de pan. Voeg pesto en geroosterde pijnboompitten toe, bewaar er een beetje bovenop en roer om de pasta en de groenten te bedekken. Verdeel tussen kommen en top met resterende pijnboompitten.