We zijn er om u te helpen als u zich in een lastige situatie bevindt...
(Afbeelding tegoed: Getty Images)
We zijn er allemaal geweest, met een plakkerige puinhoop op de bodem van onze beste inductiepan . Dit is hoe we repareren, of wanneer we onze jammy-fouten dumpen.
Zelf jam maken kan zeer de moeite waard zijn, maar helaas zijn de resultaten niet altijd perfect. Is je zelfgemaakte jam te vloeibaar of dik? We hebben een aantal veelvoorkomende fouten en tips op een rij gezet om ze te vermijden.
Jam is een geweldige manier om een overvloed aan fruit te bewaren en vult je huis altijd met een heerlijk zoet aroma. Als de jam op de juiste manier wordt gebotteld en bewaard, gaat hij eeuwen mee. Een pot zelfgemaakte jam is een mooi persoonlijk eetbaar cadeau, als je het maar kunt verdragen om er afstand van te doen! Maar soms gaat jam mis.
Waarom is mijn jam te vloeibaar?
Dit is een veel voorkomend ongeluk en kan verschillende redenen hebben. Het kan zijn dat er niet genoeg pectine en zuur in het mengsel zit. Of het kan zijn dat de temperatuur van 104C niet werd bereikt tijdens het koken.
Als de jam heet is, zal hij vloeibaar lijken, maar wees geduldig, want de jam heeft een tijdje nodig om af te koelen en op te stijven. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor heeft een handige truc om te testen of de jam stevig wordt. Hij zei: ik stop altijd theelepels in de vriezer en dip dan in de jam als ik denk dat het klaar is. Als de jam op de lepel vastzet wanneer ik de lepel er snel in en uit doe, weet ik dat de jam zal uitharden.
Jam die niet is verwarmd tot 104C-105C, wordt niet ingesteld. Verwarm in dit geval de jam opnieuw. Gebruik een jamthermometer om te controleren wanneer deze op temperatuur is.
Als de jam echter voldoende is verwarmd, maar nog steeds niet is uitgehard, heeft hij meer pectine en zuur nodig.
Sommige vruchten bevatten van nature veel pectine en zuur. Vruchten rijk aan pectine en zuur zoals appel, zwarte bessen, kruisbessen en rode aalbessen zullen een jam stevig maken met kleine toevoegingen. Andere vruchten met een lager pectinegehalte hebben echter een helpende hand nodig. Frambozen, pruimen en abrikozen passen allemaal in deze categorie. Aardbeien, meloen en kersen bevatten geen pectine. Daarom is het bij het maken van jam met deze vruchten essentieel om pectine toe te voegen om de jam te laten stollen.
TIP VAN DE VOEDSEDITOR: De gemakkelijkste manier om zowel zuur als pectine aan jam toe te voegen, is door simpelweg citroensap toe te voegen. Citroensap bevat beide in overvloed. De verhouding die we gebruiken bij het maken van jam is het toevoegen van 1 eetlepel citroensap aan elke 1 kg fruit. woman&Home Food Writer, Keiron George, adviseert: Als je moeite hebt met het zetten van je jam, breng hem dan opnieuw aan de kook en voeg de schil van een citroen toe voor wat extra pectine.
Waarom is mijn jam te dik?
Fruit met veel pectine, zoals appel, citrusvruchten en peer, zal dikke jam produceren. De standaardverhouding in jam is gelijke hoeveelheden suiker tot fruit. Het is echter mogelijk dat u in recepten voor jam die is gemaakt met fruit met een hoog pectinegehalte, meer suiker ziet. Dit is om de jam een betere, minder stevige consistentie te geven.
Het is te laat om nog meer suiker toe te voegen als de jam al gestold en afgekoeld is. In dit geval kan het worden verdund door er een beetje suikersiroop door te mengen. Als de jam erg stevig is en een rubberachtige consistentie heeft, verwarm hem dan voorzichtig terwijl je de siroop toevoegt. Maar breng het niet opnieuw aan de kook.
Een suikersiroop is een mengsel van gelijke hoeveelheden water en suiker. De suiker wordt in het water opgelost door ze samen te verhitten en te roeren. Het mengen met suikersiroop zou de jam een betere cinsistentie moeten geven. Het kan echter ook de houdbaarheid beïnvloeden. Daarom raden we aan om slechts aan één pot tegelijk suiker toe te voegen en in de koelkast te bewaren.
Waarom smaakt jam bitter?
Je jam kan bitter smaken omdat hij te gaar is. Soms kan te gaar jam een goede zaak zijn, omdat het een mooie karamelsmaak heeft die goed zal werken in desserts. Maar als het echt te gaar is, geeft de suiker het een bittere verbrande smaak. Helaas, als de jam is verbrand, is het niet meer te redden.
Waarom bevat mijn jam witte klontjes?
Als je witte klontjes in je jam hebt gezien, zijn dit hoogstwaarschijnlijk suikerkristallen. Probeer bij het maken van jam zo weinig mogelijk te roeren na het toevoegen van de suiker. Soms zal het mengen van de suiker het aanmoedigen om te kristalliseren. Hoewel het er misschien niet perfect uitziet, hoef je je geen zorgen te maken over deze witte klontjes - het zal nog steeds goed smaken.
Waarom is mijn jam troebel?
Ondanks je beste inspanningen, kan jam soms gewoon troebel worden. Dit kan zijn veroorzaakt door de suiker, die tijdens het kookproces kan zijn uitgekristalliseerd. Een andere veelvoorkomende oorzaak kan het 'schuim' zijn dat tijdens het koken naar de bovenkant van de jam is gekomen - het is erg belangrijk dat u dit tijdens het koken van de jam afschept om dit troebele effect te voorkomen. Achteraf kun je hier niets aan doen. Het is echter geen dealbreaker, en de jam moet nog steeds even heerlijk smaken.
TIP VAN DE VOEDSEDITOR: Bij het maken van jam is het het beste om het schuim eraf te scheppen met een schuimspaan terwijl de jam kookt. Of, om de vorming van schuim te stoppen, voeg 1/2 eetlepel glycerine toe (voor elke 1 kg fruit) zodra de suiker is opgelost.
baby kartonnen doos
Waarom is mijn jam beschimmeld?
Soms wordt jam beschimmeld. Het kan zijn dat er bacteriën in de pot zaten, of omdat het recept niet voldoende suiker bevatte om het fruit te bewaren. Bij het maken van jam is het absoluut noodzakelijk dat de potten steriel zijn. Als ze bacteriën bevatten, veroorzaakt dit schimmel.
Giet hete jam in de potten en leg een stuk vetvrij papier netjes op de jam, met de waskant naar beneden, zorg ervoor dat er geen luchtbellen zijn. Laat de jam afkoelen voordat u de luchtdichte deksels stevig vastschroeft. Het is het veiligst om geen risico te lopen op het eten van jam die is gaan schimmelen.