- Vegetarisch
bedient:
45-a-dag:
3Prep:
20 minKoken:
40 minutenVoeding per portie | RDA | |
---|---|---|
calorieën | 353 kCal | 18% |
Een gezonde pittige stoofpot van gemengde wortelgroenten gekookt in Marokkaanse stijl met harissa-pasta en tomaten. Geweldig voor vegetariërs of een eenvoudig hoofdgerecht voor het gezin.
zalm en gember
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien, geschild en in plakjes
- 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels harissa pasta
- 4 wortelen, geschild en in de lengte gehalveerd
- 3 pastinaak, geschild en in de lengte gehalveerd
- 2 zoete aardappelen, geschild en elk in 4 gesneden
- Pompoenpompoen van 300 g, gepeld, ontpit en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- Warme groentebouillon van 600 ml
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 400g kan kikkererwten, uitgelekt
- 400 g blikjes tomaten
- 2 eetlepels gehakte verse korianderbladeren
Methode
Verhit de olie in de ovenschaal en bak de uien 5 minuten, zodat ze zacht maar niet bruin worden.
Voeg de knoflook, tomatenpuree en harissapasta toe en kook 1 min.
Voeg de wortelen, pastinaak, zoete aardappelen en pompoen toe. Giet de bouillon en het seizoen erbij. Dek af en laat 25 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
geef een Mexicaans etentje
Roer de kikkererwten en tomaten in blik en verwarm 5 minuten. Serveer bestrooid met verse koriander.