Beef En Croute - Recepten

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

45 minuten

Koken:

1 uur 20 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	440 kCal	22%
Dik	29g	41%
- Verzadigt	15g	75%

Een heerlijke, vochtige en zachte runderfilet gewikkeld in knapperig bladerdeeg. Een rode wijnsaus begeleidt het rundvlees. Geweldig voor zondagse lunch of dinervieringen

ingrediënten

Zout en versgemalen zwarte peper
1-1,5 kg runderfilet
60 g boter
2 sjalotten, geschild en gehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
250 g kastanjechampignons, fijngehakt
2 theelepels gehakte verse tijmbladen
250 g kuip mascarpone kaas
2 eetlepels volkoren mosterd
2 x 80 g Parmaham
Bladerdeegpakket van 375 g pakjes
1 middelgrote ei, geklopt
Voor de saus:
2 eetlepels olijfolie
350 g sjalotten, gepeld en gehakt
2-3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
3 el tomatenpuree
2 eetlepels balsamicoazijn
200 ml rode wijn
300 ml warme runderbouillon

Methode

Kruid rundvlees goed. Verhit 30 g boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur en, tijdens het schuimen, leg de filet in de pan en laat deze gedurende 4-5 minuten bruin worden, zorg ervoor dat de boter niet brandt. Koel vlees en dek af.
Pasen bakken voor kinderen
Smelt ondertussen de rest van de boter in de pan, voeg de gehakte sjalotten toe en kook gedurende 1 min. Voeg de knoflook, champignons en tijm toe en bak een paar minuten.
Klop de mascarpone met de mosterd tot een gladde massa. Meng het champignonmengsel erdoor. Seizoen.
Leg de helft van de plakjes Parmaham op een groot stuk huishoudfolie met overlappende plakjes. Verspreid de helft van het champignonmengsel aan één kant van het rundvlees en draai het vervolgens om op de Parmaham. Verspreid de rest van het champignonmengsel over de bovenkant en de zijkanten van het rundvlees en wikkel de rest van de Parmahamplakken rond, overlappend bovenop het champignonmengsel. Wikkel het in huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op gasstand 7 of 220 ° C. Rol het deeg uit en snijd een derde af. Rol het kleinere stuk uit tot 5 mm (¼in) dikte en 2,5 cm (1in) groter dan het rundvlees. Prik meerdere keren met een vork. Leg op een bakplaat en bak 12-15 minuten of tot ze bruin en knapperig zijn. Laat een paar minuten afkoelen en snijd vervolgens tot de grootte van het rundvlees. Verwijder de huishoudfolie van het rundvlees en leg het op het gekookte deeg, bestrijk de randen van het deeg met ei.
Rol de rest van het deeg uit tot een rechthoek van 25 x 30 cm (10 x 12 inch). Snijd 10 diagonale schuine strepen in het deeg. Bedek het vlees met het deeg en stop de uiteinden onder de bodem van het gekookte deeg. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak op een bakplaat gedurende 40 minuten voor zeldzaam tot medium-zeldzaam; 45 minuten voor medium. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren.
Voor de rode wijnsaus: Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en kook 1 min. Voeg dan de balsamicoazijn toe. Laat 1 min borrelen voordat je rode wijn toevoegt. Blijf een paar minuten koken om te verminderen, voeg dan de runderbouillon toe en kook nog 10 minuten tot een derde wordt verminderd. Serveer met het rundvlees. Bevries ongebakken. Ontdooi een nacht in de koelkast. Kook zoals hierboven.