bedient:
6 - 8Vaardigheid:
mediumPrep:
30 minutenKoken:
3 uurVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 490 kCal | 25% |
| Dik | 25g | 36% |
| - Verzadigt | 8g | 40% |
Dit gepekelde kalkoenrecept is gemarineerd in een zoete, zelfgemaakte pekel gemaakt van pittige jeneverbessen en verse laurierblaadjes en is gevuld met een vulling van varkensvlees en ui. Een gepekelde kalkoen is een veel vochtiger manier van koken en voegt een grote hoeveelheid smaak toe aan de kalkoen. Zorg ervoor dat de vogel volledig is ontdooid voordat hij kookt, zodat de smakelijke pekel kan worden opgenomen. Om te testen of de kalkoen gaar is, prikt u het dikste deel van het vlees op de dij door met een spies - als de sappen leeg zijn, is het gaar, maar als er nog steeds roze is, ga dan verder met koken. Garneer je vogel met verse salie en laurierblaadjes voor nog meer smaak en laat rusten voordat je gaat snijden.
ingrediënten
- Voor de pekel:
- 1 el jeneverbessen
- 2 el zwarte peperkorrels
- 6-8 laurierblaadjes
- 750 g kartonzout
- Voor de kalkoen:
- 3.5-4.5kg Britse kalkoen
- 1 liter bouillon, ofwel bouillonbouillon ofwel kippenbouillon
- 2-3 el olijfolie
- Voor de vulling:
- 454-500g pakjesworst (zonder vel) of worstvlees
- 1 kleine ui, geschild en fijngehakt
- 30 g paneermeel
- 2-3 el vers gehakte salie
- Zout en gemalen zwarte peper
Methode
Om de pekel te maken: giet 2 liter water in een pan, voeg de jeneverbessen, peperkorrels en laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Voeg het zout toe en roer tot het oplost. Neem vervolgens de pan van het vuur. Voeg 8 liter koud water toe. Laat het mengsel afkoelen. Plaats de kalkoen in een bak (gemaakt van alles behalve aluminium) die net groter is dan de vogel, giet dan de pekel - als de vogel niet volledig is ondergedompeld, maak dan wat meer. Laat minimaal 12 uur staan, bij voorkeur 24 uur.
Zet de oven op 190 ° C / 375 ° F / gasstand 5. Spoel en droog de kalkoen goed.
Om de vulling te maken: meng alle ingrediënten samen. Vul het nekuiteinde van de kalkoen. Eventuele extra vulling kan worden gevormd tot ballen.
Kate Wright en Rio Ferdinand
Plaats een ovenrooster naar de onderkant voor de kalkoen en de andere naar de bovenkant voor de aardappelen.
Weeg de gevulde kalkoen. Laat 20 minuten kooktijd per kg, plus 90 minuten. Nadat de kalkoen gaar is, laat je hem ongeveer 30 minuten rusten alvorens te snijden, dus voeg dit toe aan de kooktijd wanneer je uitwerkt hoe laat het in de oven wordt geplaatst.
Doe de kalkoen in een braadslede en giet de bouillon erover en besprenkel met de olie. Dek af met folie en zet in de oven. Verwijder de folie voor de laatste 45-50 minuten koken. Kook eventuele vulballen in de braadpan met de aardappels gedurende 20-25 minuten.
kan oefenen om zich te ontdoen van cellulitis
Test of de kalkoen gaar is. Als het nog steeds roze is, blijf koken. Als u een sondethermometer hebt, moet de temperatuur in het dikste deel van het vlees ten minste 75 ° C zijn.
Als de sappen helder zijn, haal je de kalkoen uit de oven, dek je af met een vel folie en laat je hem 20-30 minuten op een warme plek staan voordat je hem serveert.
Zeef de sappen uit de pan en gebruik dan om de jus te maken. Als de sappen erg zout zijn, meng ze dan met wat water of bouillon om jus te maken.
Overgebleven koud vlees en vullingen kunnen worden verpakt in diepvrieszakken en maximaal 3 maanden worden ingevroren. Laat ontdooien voor het opdienen.