Hoe pasta te maken

We vroegen beroemdheidschef Theo Randall om zijn geheimen te delen over hoe je pastadeeg op de gemakkelijkste manier kunt maken en hij was blij.

Er is een mythe rond de vraag hoe je pasta op de beste manier kunt maken, dat het op de een of andere manier een lastig recept is. Hier laat Theo je zien hoe je snel pasta maakt in een keukenmachine, waarbij de belangrijkste ingrediënten van bloem en eieren worden samengebracht. Theo gebruikt eierdooiers en hele eieren voor een rijker, zijdeachtiger pastadeeg dat ook een prachtige kleur heeft. Als u de meest verse eieren van de beste kwaliteit gebruikt, krijgt u de beste afwerking van uw pasta, zowel qua smaak als qua kleur.

Het mooie van het maken van je eigen pastadeeg is dat je het vervolgens kunt snijden en in elke gewenste vorm kunt maken, van lasagnebladen tot ravioli-vierkanten. Zodra je het basisrecept onder de knie hebt, kun je experimenteren met hoe je het serveert. Een van onze favoriete manieren om verse pasta te serveren, is gewoon door wat boter, peper en Parmezaanse kaas te roeren nadat deze is gekookt - eenvoudig maar zo lekker. Een andere klassieker is om deze prachtige zelfgemaakte pasta te combineren met een verse tomatensaus voor een snelle comfortmaaltijd.

glutenvrij jus recept

ingrediënten

350 g pastameel
25 g griesmeel, plus extra voor het afstoffen
2 hele eieren
4 eidooiers

Dit is een afbeelding 1 van 11

Stap 1

Meng alle ingrediënten, plus 1 theelepel water in een keukenmachine en blitz tot goed gevormd.

Dit is een afbeelding 2 van 11

Stap 2

Je wilt dat de textuur die van plasticine is, dus voeg een beetje meer water toe als het te droog aanvoelt. Als u geen keukenmachine heeft, kunt u dit handmatig doen. Maak eenvoudig een heuvel van de bloem op een vlakke ondergrond. Maak een put in het midden en voeg de eieren toe aan de put. Begin langzaam het deeg in het midden bij elkaar te brengen, terwijl je geleidelijk alle bloem naar binnen trekt.

Zodra je deeg bij elkaar is gebracht, met de hand of in de keukenmachine, leg je het op een schoon oppervlak en kneed je het tot een glad en zijdeachtig deeg.

Dit is een afbeelding 3 van 11

Stap 3

Verdeel het mengsel in 4 ballen.

trieste dag voor Gordon Ramsay

Dit is een afbeelding 4 van 11

Stap 4

Wikkel het in huishoudfolie of dek af met een vochtige handdoek. Laat twintig minuten rusten

Dit is een afbeelding 5 van 11

Stap 5

Maak een bol van je deeg plat in een ruwe rechthoek. Voer door een pastamachine op de dikste stand ongeveer 4-6 keer tot het glad en elastisch is.

Dit is een afbeelding 6 van 11

Stap 6

Begin vervolgens de pasta door de dunnere instellingen te werken en verminder deze telkens wanneer u het deeg doorvoert.

Als je pasta dun genoeg is, zou je je hand door het deeg moeten kunnen zien als je het deegblad over je hand laat lopen.

Dit is een afbeelding 7 van 11

Stap 7

Snijd het deeg in lange rechthoeken.

Dit is een afbeelding 8 van 11

Stap 8

Gebruik een snijmachine voor pastamachines om de reepjes in elke gewenste maat te snijden. Je kunt dit ook met de hand doen als je geen pastamachine hebt. Bestuif met bloem of griesmeel en laat het ongeveer twintig minuten drogen voordat je het kookt.