Hier is hoe je heerlijke zuurdesembroodjes maakt door de pizza-experts zelf, van de toprestaurantketen Franco Manca.
Franco Manca pizzabodems worden elke dag gemaakt met de beste ingrediënten, waardoor ze een heerlijke frisse smaak en de perfecte textuur hebben. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je zuurdesempizza helemaal opnieuw kunt maken, begint het plezier pas echt, want dan draait het allemaal om het kiezen van je favoriete toppings en het experimenteren met smaken. Dit Italiaanse recept maakt genoeg deeg voor 10 pizza's, wat betekent dat het perfect is om samen voor vrienden te gooien.
ingrediënten
Om de zuurdesemstarter te maken:
- 100 g bloem
Om 10 zuurdesempizza's te maken:
- 1,68 kg bloem
- 40 g zeezout
- 15 g zuurdesem starter
Dit is een afbeelding 1 van 9
Stap 1
Om de zuurdesemstarter te maken, combineer je de bloem met 100 ml warm water in een glazen of plastic bakje. Zorg ervoor dat de container ruimte heeft voor de starter om te groeien.
Roer het mengsel krachtig om lucht op te nemen. Bedek met een ademend deksel en laat 12-24 uur op een warme plaats, bij ongeveer 18 tot 22 ° C.
Elke 12 uur voeren verhoogt de snelheid waarmee uw zuurdesemstarter zijn organismen vermenigvuldigt; elke 24 uur voeren duurt iets langer, maar kan duurzamer zijn, afhankelijk van je tijdsbesteding.
bakplaat gebakken karbonades
Na 12 - 24 uur kunt u beginnen met het zien van enkele bellen, wat aangeeft dat er organismen aanwezig zijn. Herhaal het voeren van je voorgerecht met 100 ml warm water en 100 g bloem. Roer krachtig, dek af en wacht nog eens 12-24 uur.
Herhaal het voeren van de zuurdesemstarter elke 12-24 uur door de helft van de starter voor elke voeding te verwijderen en weg te gooien. Voer met 100 ml warm water en 100 g bloem.
Na ongeveer 5-7 dagen moet de zuurdesemstarter voldoende gist en bacteriën hebben gegroeid om te worden gebruikt voor het bakken.
Dit is een afbeelding 2 van 9
Stap 2
Om de pizzabodems te maken, voeg het zout toe aan 1 liter warm water en laat oplossen.
Voeg de zuurdesemstarter toe aan het water en zoutmengsel en los op.
hoe je crunchie maakt
Dit is een afbeelding 3 van 9
Stap 3
Voeg geleidelijk de bloem aan het mengsel toe totdat het mengsel wegkomt van de zijkanten van de kom.
Dit is een afbeelding 4 van 9
Stap 4
Draai uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het mengsel gedurende 8 tot 10 minuten.
Dit is een afbeelding 5 van 9
Stap 5
Bedek het deeg en laat het ongeveer 13 - 15 uur rusten.
Deel je deeg in tien en vorm het deeg in kleine balletjes.
Dit is een afbeelding 6 van 9
Stap 6
Plaats het in een container en laat het opnieuw rusten voor nog eens 2-3 uur. Op dit punt moet uw deeg klaar zijn om te worden uitgerekt. Scheid de deegballen en leg ze op je werkblad met een beetje bloem eronder.
Dit is een afbeelding 7 van 9
Stap 7
Druk met uw handen het deeg in een platte cirkel. Trek vervolgens met beide handen aan het deeg en draai het tussen je twee handen tot je de gewenste grootte hebt.
Dit is een afbeelding 8 van 9
Stap 8
Top met tomatensaus, kaas en eventueel extra toppings en leg de pizza op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat.
Dit is een afbeelding 9 van 9
Stap 9
In het ideale geval bereid je je pizza 70 - 90 seconden op een temperatuur tussen 420C - 450C (zoals Franco Maca in hun pizzeria).
Als je geen pizzaoven hebt en een huishoudelijke oven gebruikt, heb je een temperatuur van 250 ° C nodig voor ongeveer 8 - 10 minuten.