Lily Vanilli's ondode peperkoek cupcakes recept

maakt:

12

Vaardigheid:

medium

Prep:

40 minuten

Koken:

15 min

RIP, lieve kleine cupcakes! Maak je eigen enge peperkoekkerkhof - de grafstenen zijn gemaakt van peperkoekkoekjes, omgeven door chocoladegrond.

ingrediënten

• Chocolade Cupcakes:
• 1⁄4 kop (60 g) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 140 ml superfijne suiker (suiker)
• 1 groot ei
• 1⁄2 theelepel vanille-extract
• 3⁄4 kop (115 g) bloem voor alle doeleinden (gewoon), twee keer gezeefd
• 1⁄4 kop (30 g) ongezoete cacao
• 1⁄4 theelepel bakpoeder (natriumbicarbonaat)
• 1⁄4 theelepel zout
• 1⁄3 kop (80 ml) zure room
• 4 el sterke espresso, gekoeld
• Chocolade glazuur:
• 1⁄4 kop (60 g) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 1⁄4 kop (30 g) ongezoete cacao
• 1⁄3 theelepel zout
• 1⁄2 theelepel vanille-extract
• 250 ml suiker (suikerglazuur) van de banketbakker
• 2 el volle melk
• 2 el zware (dubbele) room
• Peperkoek:
• 3 kopjes (450 gram) bloem voor alle doeleinden (plus) extra stof
• 1 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
• 2 theelepel gemalen gember
• 11⁄2 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1⁄4 theelepel zout
• 1⁄2 kop (115 g) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 1⁄2 kopje (100 g) kristalsuiker
• 2⁄3 kop (160 ml) zwarte stroop
• 1 groot ei
• schil van 1⁄2 citroen, fijn geraspt
• witte ijspen

Methode

• Chocolade Cupcakes:

  kip en ovenschotel

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC / 350ºF / gas 4. Bekleed een muffinvorm met 12 gaten met papieren omhulsels.
  2. Klop de boter en suiker samen met een elektrische mixer tot ze licht en luchtig zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg het ei en het vanille-extract toe en sla tot alles goed is opgenomen.
  3. Combineer de bloem, cacao, bakpoeder en zout in een mengkom.
  4. Voeg de droge ingrediënten in drie delen toe, afwisselend met de zure room. Voeg vervolgens langzaam de gekoelde koffie toe.
  5. Schep het beslag met een ijsschep in de papieren dozen en vul ze voor driekwart vol. Bak gedurende 15 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
  6. Laat een paar minuten afkoelen in de muffinpan en plaats het vervolgens op een rooster om volledig te koelen voordat u het decoreert.

  Chocolade glazuur:

  1. Klop met een elektrische mixer de boter en de cacao samen tot een geheel.
  2. Voeg het zout, vanille-extract, suiker en melk toe en blijf kloppen, terwijl je de room langzaam toevoegt. Klop tot een heel glad mengsel.

  Peperkoek:

  appel en kaneel cupcakes

  1. Om de peperkoek te maken, zift je de bloem, bakpoeder, kruiden en zout samen en zet je ze opzij.
  2. Room in een kom van een elektrische mixer de boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg het ei en de stroop toe en sla tot goed gecombineerd. Voeg het bloemmengsel en de citroenschil geleidelijk toe en sla tot opgenomen.
  3. Verdeel het deeg in twee stukken. Wikkel elke helft in plasticfolie en bewaar deze minstens drie uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180ºC / 350ºF / gas 4. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  5. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1⁄4 inch (5 mm). Gebruik een koekjessnijder om de grafsteenvormen uit te snijden, of snijd ze uit de vrije hand met een mes of snijd rond objecten van de juiste vorm en grootte. (Je kunt heel effectieve koekjessnijders maken met dikke vellen foliedienbladen - gebruik een schaar, snijd lange stroken met zeer rechte randen uit een aluminium bakje, vouw ze tot een dubbele dikte en vorm ze zoals je wilt, buig ze rond dingen om je te helpen een schone vorm. De uiteinden aan elkaar nieten en je hebt een op maat gemaakte koekjessnijder!)
  6. Breng de koekjes over op de beklede bakplaten, ongeveer 1 inch (2,5 cm) uit elkaar. Bak 6–8 minuten afhankelijk van de grootte, totdat elk koekje stevig is en de randen net bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat 1-2 minuten op de bakplaat afkoelen. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.
  7. Gebruik een witte ijspen om tekst op de 'grafstenen' te plaatsen.
  8. Bedek de bovenkant van de cupcakes met chocoladeglazuur en bestuif vervolgens met een dikke laag cacao ‘aarde’. Plaats de ijskoek ‘grafstenen’ en decoreer met witte fondantbloemen.

  Een zombie at mijn cupcake! door Lily Vanilli, fotografie door David Munns, illustratie door Paul Parker, uitgegeven door CICO Books.