Lemon Cheesecake Cupcakes van Martha Collison

maakt:

Vaardigheid:

medium

Prep:

40 minuten

Koken:

20 min

Deze lemon cheesecake-cupcakes zijn een combinatie van twee van onze favoriete desserts: cupcakes en lemon-cheesecake, en gecombineerd maken ze echt delicate, mooie en super smakelijke traktaties. Je kunt gemakkelijk de kinderen betrekken bij het maken van deze - er zijn nogal wat stappen bij betrokken, maar laat je niet afschrikken omdat ze zo eenvoudig te maken zijn zodra je aan de slag gaat. Het belangrijkste om te onthouden is wachten tot de cupcakes volledig zijn afgekoeld voordat je ze probeert te versieren, omdat de topping erg vloeibaar wordt en ze de citroenwrongel niet kunnen vasthouden als je deze elementen toevoegt terwijl de spons nog warm is .

ingrediënten

Voor de cupcakes
175 g bloem
200 g basterdsuiker
75 g boter
1½ theelepel bakpoeder
2 eieren, op kamertemperatuur
90 ml volle melk, bij kamertemperatuur
1 theelepel vanillebonenpasta
12-gaats cupcake vorm en papieren cupcake vormpjes
Schil van 1 ongewaxte citroen
Voor het vullen
12 theel. Citroengestremde melk
Voor de kers
100 g volle roomkaas
350 g poedersuiker
150 ml dubbele crème
Voor de topping
50 g spijsverteringskoekjes
1 theelepel boter, gesmolten

Methode

Om dit cupcake recept te maken, verwarm de oven voor op 180 ° C, gas 4. Bekleed de cupcake vorm met 12 cupcake vormpjes. Combineer de bloem, suiker, boter en bakpoeder in de kom van een keukenmixer met behulp van het paddle-opzetstuk. Meng op lage snelheid tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Je zou geen grote klontjes boter moeten zien. U kunt ook uw vingers gebruiken om de boter in de bloem en suiker te wrijven.
Gebruik een vork in een kleine kan om de eieren, melk, citroenschil en vanillebonenpasta samen te mengen. Voeg het mengsel beetje bij beetje toe aan de kom, kloppend tot alles is gecombineerd. Blijf nog enkele minuten kloppen tot het mengsel gelijkmatig en glad is zonder klontjes.
rozijnencake recept
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kisten en vul ze niet meer dan tweederde vol. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 16-18 minuten, totdat een geplaatste spies er schoon uitkomt en de cakes licht goudbruin zijn. Laat je niet verleiden om hier te veel te bakken; haal ze eruit zodra de spies schoon is. Het laatste wat je wilt zijn droge cakes!
Laat vijf minuten afkoelen in het blik, verwijder het en laat het volledig afkoelen op een koelrek. Probeer ze niet te versieren tot ze koud zijn.
Om de kers te maken, doe je de roomkaas in een grote kom en gebruik je een elektrische garde om het glad te maken. Voeg de poedersuiker toe, een paar eetlepels per keer, totdat alles is opgenomen. Meng de dubbele room erdoor en klop tot het mengsel dikker wordt. Je kunt dit met de hand kloppen, maar het duurt nog een paar minuten om het dikker te maken. Het heeft zijn vorm nog niet behouden, dus het is belangrijk om het minstens een uur in de koelkast te laten afkoelen zodat het hard wordt.
Doe de koekjes voor de topping in een afsluitbare plastic zak, sluit deze af en sla de zak vervolgens met een deegroller lichtjes ineen om de koekjes in kleine stukjes te pletten.
Voeg de koekjeskruimels toe aan de gesmolten boter en roer tot het mengsel begint te klonteren.
oreo ijs sandwich uk
Gebruik een scherp mes of een gespecialiseerde cupcake corer om een cirkelvormige incisie in het midden van elke cupcake te maken. Haal het midden eruit en vul elke holte met ½ theelepel citroengestremde melk.
Wanneer het glazuur is uitgezet, doe je het in een wegwerp spuitzak. Snijd het uiteinde van de zak, maak een middelgroot rond gat, spuit dan een dubbele ring rond de rand van de citroengestremde melk en vul de opening met de resterende citroengestremde melk.
Strooi de biscuit topping rond de ijsring en probeer het midden van de citroenwrongel te vermijden. Deze cupcakes moeten in de koelkast worden bewaard, waar ze maximaal drie dagen kunnen worden bewaard.