Mexicaanse Aardappelsalade

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

40 minuten

Je hebt misschien nog nooit gehoord van Mexicaanse aardappelsalade, maar het gaat je favoriete zomer-BBQ-gerecht worden en een echte publiekstrekker. De toevoeging van pepers aan dit klassieke aardappelsalade-recept geeft het een kleine kick en het is bekend dat het degenen overtuigt die geen fans zijn van aardappelsalade! Plus Mexicaanse aardappelsalade is lichter en minder calorisch dan een normale optie. Je kunt elke aardappel die je thuis hebt gebruiken en we laten de schil graag achter voor een extra boost van vezels, maar zorg ervoor dat je ze een lichte borstel geeft om vuil te verwijderen voordat je kookt. Aardappelen met een rode schil zien er het beste uit in dit gerecht, dus als u naar een barbecue gaat, wilt u misschien kiezen voor rood. Mexicaanse aardappelsalade past goed bij alle soorten vlees en vis en is ideaal voor elke gelegenheid. Dit recept serveert 4 maar het is heel gemakkelijk om de hoeveelheden voor meer porties te vergroten.

hoe je een toffee-appel maakt

ingrediënten

8 middelgrote nieuwe aardappelen, geschrobd
1 el olijfolie
Sap van 1 kleine citroen
4 eieren, medium
3 milde groene chilipepers, zaadloos en gehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 stokje bleekselderij, in plakjes
200 g mayonaise
Zout en versgemalen zwarte peper

Methode

Doe de aardappelen in een grote pan koud gezouten water. Breng aan de kook, dek af en laat 25 - 30 minuten sudderen tot het zacht maar nog stevig is.
Giet de aardappels af en voeg de olie en het citroensap toe. Schud de pan goed om de aardappelen in het mengsel te bedekken, doe het deksel op de pan en laat afkoelen.
Kook de eieren ongeveer 10 minuten in een kleine steelpan tot ze hard gekookt zijn.
Schil de eieren, laat afkoelen en snijd ze in middelgrote stukken.
cockaleekie soeprecepten afslankwereld
Wanneer de aardappels zijn afgekoeld, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom met de pepers, uien en selderij.
Voeg de mayonaise en zout en peper toe en meng goed. Zorg ervoor dat de aardappelen niet openbreken.
Voeg de eieren voorzichtig toe en roer er voorzichtig doorheen. Schep in een serveerschaal.