| Serveert | 12+ |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Kooktijd | 1 uur 10 minuten |
| Totale tijd | 1 uur 40 minuten |
| Voeding per portieADH | ||
|---|---|---|
| calorieën | 679 Kcal | 3. 4% |
| Dik | 51 gram | 73% |
| Verzadigd vet | 35 gram | 175% |
Ingrediënten
- 185 g (6½oz) ongezouten boter, verzacht
- 185 g (6½oz) gouden basterdsuiker
- 3 grote scharreleieren
- 432g blik ananas, uitgelekt en grof gepureerd
- 100 g (4oz) gedroogde kokosnoot
- 185 g (6½oz) zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
voor het glazuur:
- 200 g ongezouten boter, verzacht
- 150 g geroomde kokosnoot (het blok, niet de room), geraspt
- 150g (5oz) volvette Philadelphia roomkaas
- 3 el Malibu of 2 el gouden rum
- 200 g (7oz) poedersuiker, gezeefd
- sap 2 limoenen
- 50 g (2oz) geroosterde, gedroogde kokosnoot en gedroogde ananasringen (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels), om te decoreren
je zal nodig hebben:
halloween cake decoraties
- Springvorm van 20 cm (8 inch), licht ingevet en met bodem bekleed
Methode
Verwarm de oven tot 170 C, hetelucht 150 C, 325 F, gas 3. Klop de boter en suiker samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg geleidelijk de eieren toe, klop goed na elke toevoeging en spatel vervolgens de gepureerde ananas, kokos, bloem, bakpoeder en een snufje zout erdoor. Breng over naar de voorbereide cakevorm en bak in het midden van de oven gedurende 1 uur tot 1 uur 10 minuten, tot een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt. Het kan zijn dat je na ongeveer 40 minuten de bovenkant van de cake moet afdekken met aluminiumfolie.
Als ze gaar zijn, haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen. Snijd voorzichtig in 3 lagen zodra ze volledig zijn afgekoeld.
binky vanmorgen
Om de frosting te maken, doe je alle ingrediënten in een keukenmachine en mix je ze kort tot een gladde massa. Zet 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Bestrijk de onderste laag van de cake met 2 tot 3 eetlepels glazuur, herhaal dit ook met de volgende laag en gebruik dan de resterende glazuur om de zijkanten en bovenkant van de cake te bedekken.
Toptip voor het maken van Piña Colada-cake met kokosglazuur
Plaats de cake op een groot bord en strooi driekwart van de geroosterde, gedroogde kokosnoot in een cirkel rond de bodem. Schep met een paletmes de kokosnoot op en klop deze zachtjes en gelijkmatig op de zijkanten van de cake, strooi de resterende kokosnoot erover. Stapel de ananasringen in het midden en bestuif met poedersuiker. Deze cake is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.