Seizoensgebonden pompoen- en sinaasappelsoeprecept

• Mager
• Vegetarisch

bedient:

4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Kruid:

mild

Prep:

10 min

Koken:

35 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	320 kCal	16%
Dik	18g	26%
- Verzadigt	3g	15%

Deze verwarmende soep is een echte herfstsmaak en maakt optimaal gebruik van seizoensgebonden pompoen. Mix met zoete aardappelen en sinaasappel voor een perfecte lunchtraktatie. Serveer met een stuk brood

ingrediënten

• 3 el goede olijfolie
• 1 ui, geschild en gehakt
• 500 g pompoen, gepeld, zonder zaad en in blokjes
• 400 g zoete aardappelen, geschild en gehakt
• Fijn geraspte schil en sap van 2 sinaasappels
• 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• Warme groentebouillon van 900 ml
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 60 g pompoenpitten
• Goed snuifje zeezout
• Enkele takjes verse koriander

Methode

• Verhit 2 el van de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten tot het zacht is.

• Voeg de gehakte pompoen en zoete aardappelen, de sinaasappelschil en het sap, knoflook en koriander toe en giet de groentebouillon erbij. Breng op smaak. Breng aan de kook, dek af en laat 25 minuten sudderen tot de pompoen en zoete aardappel zacht zijn.

• Draai het vuur uit en gebruik een staafmixer om de soep te zoemen totdat deze echt glad is.

  beste dadel en walnootcake recept

• Verhit de resterende olie in een koekenpan. Voeg de pompoenpitten en zeezout toe. Kook 2-3 minuten, terwijl je de pan schudt, totdat de pompoenpitten beginnen te knappen en bruin worden.

• Serveer de soep in warme kommen, bestrooid met de pompoenpitten en een paar koriandertakjes.